幼儿园食堂卫生管理要求.docx

幼儿园食堂卫生管理要求一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生,责任要落实到人,做到门窗玻璃明,活完地面净,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大扫除。2、食堂内外要有防鼠防蝇措施,经常地、有计划地消灭蟑螂。3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养,使用后要长期打扫干净,用专用盖布盖好。冰箱内生熟分放,东西要码放有序,并定期除霜。二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法,生熟、半成品分开存放。冷荤间做到 “五专”,任何人不得随便进入。2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品,不留隔顿剩菜剩饭。从采购员、保管员到每个炊事员,都要严格把关,杜绝食物中毒。3、各种炊事用具要有固定的位置,码放整齐有序。三、个人卫生1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽,不准穿工作服上厕所和外出,养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服,饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好****惯。2、工作时不准吸烟,不准戴戒指、耳环、项链、手表,不准抹口红、染指甲,不准赤脚,不准留长发、长指甲。3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等,要及时报告主管及时采取有效措施。四、餐具消毒卫生1、配餐盘每天严格消毒。2、餐厅和冷荤间使用的药物消毒,药物和水按要求配比,喷洒。3、冷荤制作前要用酒精(浓度 75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。4、冷荤间每天要用消毒水擦洗柜台地面。5、消毒后应达到光、洁、净、干,无消毒水味和酒清味,符合防疫站检查化验的各种卫生指标。厨房卫生管理制度1、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,用过的污水,必须迅速排除。2、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。3、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内, 不得将食物露在生活常温太久。 鱼肉类取用处理要迅速, 以免反复解冻而影响鲜度。4、凡易***的饮食物品,应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味, 并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱, 以吸净臭味。5、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生繁殖蟑螂。6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角,应特别注意清扫,以防碎肉、菜屑遗留腐烂。7、应装置抽油烟机,并定时清理油垢。8、地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。9、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜肴,均不得与地面接触。、应备置密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净。、工作时,应穿戴整洁的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。12、在厨房工作时, 不得在食物或食器的附近抽烟、 咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物,用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。、厨房工作人员工作