番茄红素稳定性研究.doc

番茄红素稳定性研究.doc**学院食品化学综合设计实验番茄红素稳定性实验姓名 学号 专业 班级 指导教师 学部 实验日期 同组人实验题目(番茄红素稳定性实验)摘要本文妙探讨了PH值、氧化温蔚睑属离子割寸翻红索稳定性的影响,结果衣明:碗俅应彳翔保存,險丽踣邯辭夜有-剜傭向,册寸其斡碾小,铜离了禳右影亂酚tmw关键词:番肮酬红w;稳定性摘 要 目 录 I丽言 01」番茄红素 02材料与方法 1实验材料 0实验原料 13结果与讨论 33」pH对色素稳定性的影响 34结论 45参考文献 ,在成熟的果实中含量较多,如番茄、胡萝卜、西瓜、柚等,含量最多的是番茄的果实,且成熟度越高,番茄红素含量越高。番茄红素作为一种很有发展前景的新型功能性天然色索,具有具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤等生理功能。番茄红素是冃前已知的非常有效的抗氧化活性物质,〜,是维生索E的100倍。本文对天然番茄红素的稳定性做了研究。:是一种脂溶性的不含氧的类胡萝卜素,番茄红素大部分以红色针状存在于番茄体内,小部分与蛋门质结合成复合体存在于番茄细胞内,番茄红素的分子结构是1个长链的不饱和烯姪,分子中共有11个共轨及2个非共轨碳■碳双键,不饱和双键的存在使番茄红素非常不稳定,极易氧化,从而失去其鲜艳的红色并影响其生理活性。2•: 国药集团化学试剂有限公司分析纯 哈尔滨市新春化工厂乙酸乙酯分析纯天津輝华化学试剂冇限公司***分析纯天津化学试剂三厂99%乙醇分析纯双氧水分析纯***化铜分析纯碳酸钠分析纯***化钾分析纯***-・3丄1预处理:::°:加入稀硫酸中和起泡后,真空抽滤,滤饼加入40ml乙醇处理lOmin,:将30ml乙酸乙酯与60ml***:在45°C下将滤饼浸泡在80ml混合液中40min,PH=,用HCL和NaOH将PH值分别调制为3、5、7、9、11时,测定其吸光值(入=474nm)