食用菌生物学特性.doc

1香菇生物学特性(1)形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分,由菇柄和菇盖组成。菌盖表面茶褐色或暗褐色,常有浅色鳞片,幼小时呈半球形,边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接,长大后绒毛中断,呈水平状,边缘向下微卷,过分成熟后,向上反卷。(2)生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段(又叫发菌阶段或发菌期)和子实体生长阶段(又叫出菇阶段或出菇期)。从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段,出菇后为子实体生长阶段。香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。营养是香菇生长的物质基础。实践证明,栽培香菇的培养料来源广,如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料,但是不同的培养料产量有很大区别。在这些培养料中添加一些辅料,可促进菌丝生长,提高子实体产量。温度是香菇生长的重要条件之一。香菇是较低温和变温结实的菇类,菌丝体生长的温度范围是5℃—34℃,适温为22℃—26℃;子实体生长的温度范围是5℃—20℃,适宜温度为15℃左右,温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。在较低温度下形成的子实体品质好,而在较高温度下形成的子实体品质差。湿度是香菇生长的又一重要条件,包括培养料湿度和空气相对湿度。不同生长阶段对湿度的要求也不一样。菌丝体生长阶段,培养料的湿度要求在60%左右,空气相对湿度60%—70%;子实体阶段,培养料的湿度要求在70%左右,空气相对湿度80%—90%。干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。香菇属好气性菌类,在整个生育需要充足的新鲜空气。菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少,但如严重缺氧,生长受阻,菌丝易老化;子实体阶段缺氧,子实体无法形成和分化,或子实体畸形,并可引起杂菌和病虫害。光线是香菇生长不可缺少的条件,但是菌丝体阶段对空气的要求不严,黑暗和弱光下均能生长,但弱光下生长良好;子实体的形成与生长需要一定的散射光,黑暗条件下不能或很难形成子实体。光线适宜,香菇子实体产量高,质量好,颜色深而且有光泽。香菇喜偏酸性环境条件,菌丝生长的pH值为3—7,适宜的pH值为5—6,子实体分化和生长的适宜pH值为4—5。2金针菇生物学特征(1)形态特征金针菇是一种朵形较小的伞菌,由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分,由菇柄和菇盖组成,菌盖较小,幼小时球形至半球形,逐渐展开至平,鲜时具有黏性。菌柄细长,可达10cm以上,生长后期菌柄变中空。(2)生育条件金针菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段,生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度,这些条件对金针菇的产量和品质都有很大的影响。金针菇与其他食用菌不同,自然条件下生长点子实体不符合商品的要求,只有按照它的生长规律,在栽培技术上加以控制,才能生产出符合商品要求的金针菇,取得较好的经济效益。营养是金针菇获得高产的关键条件之一。金针菇是木腐菌,但分解吸收木材内营养的能力较差,所以利用木屑时,木屑越久越好,或经发酵后使用。实践证明,棉籽壳式栽培金针菇的最好营养料,玉米芯等其他作物秸秆也是可以栽培金针菇,但需要加入一定量的辅料,才能获得满意的产量。金针菇属于低温菇类,耐寒性强,菌丝体生长的温度范围是4℃—32℃,适温为22℃—25℃;子实体形成与生长的温度范围是5℃—18℃,适宜温度为8℃—12℃,高于18℃,子实体很难形成。金针菇菌丝体生长阶段培养料的含水量在60%左右,空气相对湿度60%—70%;子实体阶段,培养料的湿度要求在60%—65%左右,空气相对湿度80%—90%为宜。在菌丝体生长阶段,必须保证有足够的新鲜空气,使菌丝茁壮成长;在子实体阶段,二氧化碳的浓度是决定菌盖大小与菌柄长短的主要因素,出菇室应积累一定浓度的二氧化碳,促使菌柄伸长,以致菌盖的发育,才能生长出优质的子实体。金针菇军事生长阶段要保持较弱的散射光,子实体在黑暗条件下也可以形成和生长,但生长缓慢,菇体弱小。光线能促进子实体形成生长和成熟,但光线强,易形成菌柄短粗菌盖易开伞色泽深绒毛多的劣质菇。因此子实体生长阶段应保持微弱的散射光,从而尽量延长菌柄和保持子实体色浅鲜嫩。金针菇喜偏酸性,菌丝在pH值为3—8范围内均可生长,适宜的pH值为6左右。一般使用天然培养料栽培时,无需调整pH值。3双孢菇生物学特性(1)形态特征双孢菇又名蘑菇白蘑菇,由菌丝体和子实体组成。菌丝生长在培养料内,不断积累营养,达到生理成熟时形成子实体。子实体是供人们食用的部分,由菇柄和菇盖组成。菌盖初期为半球形,表面光滑,白色;菌病较粗,白色至灰白色,肉质可食。(2)生育条件双孢菇生长发育过程可分为菌丝体生长阶段(又叫发菌阶段或发菌期)和子实体生长阶段(又叫出菇阶段或出菇期)。从播种栽培至子实体形成之前为菌丝体生长阶段;从子实体形成至采收为子实体生长阶段。生长发育过程中,需要适宜的营养温度湿度空气光