上海高端餐饮业利润下滑 自助餐成星级酒店主打.doc

当鱼翅、鲍鱼、燕窝这些豪华菜从菜单消失后,自助餐成了星级酒店的新主打另一个留客秘诀是增加餐饮服务附加值,包括免费为消费者策划纪念日庆祝、求婚惊喜等本报讯(记者郭艺珺任翀)国家统计局最新数据显示,,餐饮业的下滑态势有所好转。另据上海市商务委统计,“八项规定”和“六条禁令”出台后,本市高端餐饮业利润下滑,大众餐饮跌幅达到10%至20%。记者走访发现,沪上多家高端餐厅和星级酒店纷纷放下“架子”,推出个性化服务和团购优惠等,实现转型。个性温情套餐留客私人宴请套餐消费正成为餐饮企业应对***消费、商务宴请大量减少的重要举措。天天渔港从主推婚宴套餐转向为消费者提供各种私人宴会套餐,仅生日宴就分普通A套、普通B套、“福如东海”寿宴餐、“寿比天齐”寿宴餐等4种,人均消费从200元至300余元。餐厅服务员说,生日宴除了菜肴价格更实惠外,餐厅还免费为消费者布置场地,赠送长寿面、红酒,寿宴备有寿桃。他特别强调:“套餐里的菜式只是餐厅推荐的,也可以根据客人需求调整出个性方案。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华指出,中高档餐厅变***消费、商务宴请为婚宴、生日宴,只是“自救”的一种方式,但并非唯一的方式。今年以来,上海婚宴市场的增幅为6%,往年这一数字约为15%,这说明婚宴市场在缩水;生日宴目前的市场占比虽然只有10%,但不代表餐饮企业要一窝蜂做生日宴,因为这会产生同质化竞争的问题。在他看来,餐厅根据自身特色推出个性化服务更重要。另一个留客秘诀是增加餐饮服务附加值,包括免费为消费者策划纪念日庆祝、求婚惊喜等。原本定位商务宴请的“海上阿叔”也是推新品新菜的典型。今年以来,“海上阿叔”根据消费者需求,增加了各种大众化的茶点,虽然菜品单价有所降低,点餐率却高了,营业额明显上升,部分门店增幅达到30%。星级酒店热衷团购 78元在五星级酒店原本也许只是一道家常菜的价格,但现在这个价格可以到五星级酒店享用单人午市自助餐。节俭风的盛行,推动高档酒店纷纷参与团购。记者在大众点评网团购频道看到,沪上多家五星级酒店的团购套餐都在100元以内,比如世茂佘山艾美酒店单人午市自助78元,证大丽笙酒店粤式茶点自助79元,亚太万豪酒店双人下午茶套餐88元等。此外,原价三四百元的酒店自助餐也大多打了5至7折。当鱼翅、