黑米淀粉凝胶性的研究.doc

黑米淀粉凝胶性的研究.doc黑米淀粉凝胶性的研究本科毕业设计(论文)题目学院 生物与食品工程学院 年级2007专业 食甜质量与安全 班级学号学牛姓名指导教师 崔竹梅 职称讲师 论文提交日期 2011年5月20日常熟理工学院毕业设计(论文)黑糯米淀粉的凝胶性研究摘耍采用碱提法提取分离黑糯米淀粉,测定了黑糯米中的总淀粉和直链淀粉的含量,并对淀粉的颗粒形态及凝胶性能进行了研究。%,%,脱脂淀粉中直链淀粉的含量50%。在光学显微镜下黑糯米淀粉的颗粒形态呈椭圆形,无明显裂痕。黑糯米淀粉的凝胶性能良好,制备淀粉凝胶的最佳条件是料液比1:5,温度100°C,,并添加0・05%%MgCI2o黑糯米淀粉制备的可食膜为淡紫色,弹性和透明度良好,是生产可食性膜的理想的天然原料。关键词:黑糯米淀粉凝胶可食膜I常熟理工学院毕业设计(论文)ThegelpropertiesofblackglutinousricestarchAbstractThestarchofblackglutinousricewasisolatedbydilutealkalinesolution,thecontentoftotalstarchandamyloseinblackglutinousriceweredetermined,andthegranuleappearanceandthegelpropertieswerealsostudied・%,%and50%,respective!,showedovalshapedgranulesunderanopticalmicroscope,!ngprocedureofmakinggelwas:theratioofsolidandliquidwas1:5,°Castheextractionermperature,%%’・Keywords:blackglutinousrice;starch;gelatin;ediblefilmII常熟理工学院毕业设计(论文)目录引言 1材料与方法 、支链淀粉含量的测定 5结果与分析 pH值对淀粉凝胶性的影响 NaCI含量对淀粉凝胶性的影响 10MgCI2含量对淀粉凝胶性的影响 III常熟理工学院毕业设计(论文) 18纟占语 20参考文献 21致谢 23IV常熟理工学院毕业设计(论文)[1],目前,世界淀粉工业的3大原料是玉米、小麦和马铃薯,稻米淀粉只占13%,不到玉米的一半,位列第4[2]O米淀粉与其他來源的淀粉相比,具有不同的特性,常见的用途如: