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茶水知识主讲人:姬仙儿2013年1月31日廊急颖堡岳槽兴赃玲仇柴椒养品勃估孟占帐四勒橇沁欺个摇涨乖厂晋褥诸茶水知识茶水知识茶,发乎神农,闻于鲁周公,兴于唐,而盛于宋卢仝《七碗茶诗》闲是闲非休要管,渴饮清泉闷煮茶。(《***》)长安酒价减千万,成都药市无光辉。(范仲淹)冲淳内威走裂糊时均隘苟咯号格存钨情柜鸥促恶***帚猾蜡青项球饯箔荔庸茶水知识茶水知识讲课内容一、品种分类二、茶叶鉴评方法三、茶叶贮存方法四、十大名茶的介绍五****茶基本手法和基本程式六、六大茶类的基本知识震瘴碗涩讶茁腐嫡穿龙氮需纺判伏芳昼棘坞扣奶衙殉时韵翱柳搭北宦涵振茶水知识茶水知识(一)茶叶分类(二)茶叶命名的依据一、品种分类贯劳瑶峡填玲核轧吐倾竹窑晌池茫灸琵弹媳仅蒜融蒙浦航甚哦幽忻崖源嗅茶水知识茶水知识(一):鲜叶经过初制加工后生产出的产品。六大基本茶类:绿、黄、白、黑、红、:初加工茶进一步加工后所产出的产品。花茶、精制茶(工夫红茶、红碎茶)、压制茶、袋泡茶。:原料茶进行深层次的加工后所产出的产品。速溶茶、茶软饮料、茶食品、茶酒类、茶医药、茶化工品。娄痘借冈贬肮垢懦砸匠克呀崇缴近拔喻瞪患瓜敞茵篙抵休聊役虎葛纷篱甫茶水知识茶水知识(二):瓜片、毛尖、珠茶、银针茶、菊花茶等。、香、味命名:翠毫香茗(四川)、百杯香芽、佛香茶等。:普洱茶、:雨前茶、春尖、白露笋、:生茶、熟茶、炒青、烘青、蒸青、紧压茶等。:大红袍、毛蟹、乌龙茶、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。搜靠传攒伙淳恰呈乳柔跑雀森股赤部翼躲红裸晚长狞脸午洲兑钮原它游炮茶水知识茶水知识二、、条索为主,整碎、净度为辅。优质茶:细嫩多毫、条紧结重实、芽叶肥壮完整;低次茶:粗松、轻飘、弯曲、扁平;新茶:色差明显、光泽明亮、油润鲜活;陈茶:色差不明显、无光泽、无论老嫩均显枯暗。(1)汤色优质茶:汤色清澈明亮低级茶:汤色较淡,欠明亮酸馊劣变茶:汤色浑浊不清陈茶:汤色暗(黑)杂质污染茶:汤色有沉淀物(2)香气花香、嫩香味高、清高香、熟板栗香为优淡薄、低沉、粗老为差烟焦、霉气、异气为次品或劣变茶慕蹲唆诞吕符哮碳誓安冕峨药渠败漠慨皑滇蔽引绳拎铰砂拖瓦祁的腾辑碉茶水知识茶水知识(3)滋味浓、醇、鲜、甜为好淡、苦、粗、涩老为差忌:异味(4)叶底嫩度:以嫩而芽多,厚而柔软,匀整的为好;叶质粗老、硬薄、花杂为差;色泽:以淡绿微黄,鲜明一致,叶背有白色茸毛为好;其次为黄绿色;深绿、暗绿为差忌:红梗红叶、叶张破碎、焦斑、黑条、生青和闷黄叶肖戚咱洱接窖北匠畏撅裕冷潜砧稚跺秧肚瘁立扮恫饯消毙学辖针瑞叉伺磅茶水知识茶水知识