猪肉各部位的介绍.docx

:..猪肉各部位的叫法1、1号肉产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品25KG/件。产品描述、特点:颈背肌肉简称1号肉,是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,口感特别香嫩,不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。常用烹饪方法:适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。2、2号肉产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品25KG/件。产品描述、特点:前腿肌肉简称2号肉,是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉,该肉半肥半瘦,筋多,吸水性强。常用烹饪方法:适于制馅、做肉丸子。3、3号肉产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品25KG/件。产品描述、特点:大排肌肉简称3号肉,是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位,剔除脊椎骨的脊背部位肌肉,该肉水分含量足,肌肉纤维细小,肥瘦分割明确,上部附有白色油质和碎肉,背部有薄板筋。常用烹饪方法:可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。4、4号肉多产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品25KG/件。产品描述、特点:后腿肌肉简称4号肉,是从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下后腿部位的肌肉,全为瘦肉,纤维较长。常用烹饪方法:作为白切肉或回锅肉用,也适合制馅、做肉丸子。5、叉骨产品常规参数:鲜品10KG/件,冻品10KG/件。产品描述、特点:又名千斤骨,是猪后腿的支撑,其连接尾骨和后腿骨。常用烹饪方法:适合炖汤。6、寸骨产品常规参数:鲜品5KG/件,冻品10KG/件。产品描述、特点:寸骨是猪后肘中带肉的骨头,俗称八大锤,肉质脆嫩爽口,香而不腻。常用烹饪方法:适合烧烤、油炸,也可酱烧。7、大排产品常规参数:25KG/件产品描述、特点:取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处,肋骨宽度4-6cm,带大排肌肉,提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪,尤其是钙质,可维护骨骼健康。常用烹饪方法:适合烧烤、油炸,也可炖汤。8、带皮后段产品常规参数:非标件产品描述、特点:是从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下后腿部位为后段,后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。常用烹饪方法:其中包含的骨头可炖汤,肉作为白切肉或回锅肉用,也适合制馅、做肉丸子。9、带皮前段产品常规参数:非标件产品描述、特点:从猪的第五、第六肋骨间(不准锯坏肋骨)斩下的前腿部位为前段,前段包含颈骨、前排、一号肉、二号肉、前腿骨、月亮骨等。常用烹饪方法:前排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法,颈背肌肉适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧,前腿肌肉适于制馅、做肉丸子,前腿骨适合炖汤。10、带皮中段产品常规参数:非标件产品描述、特点:从第5-6根肋骨去掉前腿部分,同时从一节半尾骨去掉后腿部分就是中段,中段含有五花肉、肋排、脊骨、三号肉。常用烹饪方法:脊骨适合炖汤,大排肌肉是炸、熘、炒、爆之最佳部位,肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法,五花肉宜烧、熏、爆、焖,也适应卤味和酱腊。11、后棒骨产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品10KG/件。产品描述、特点:后棒骨是后腿骨上面一节,是骨髓最多的部分。常用烹饪方法:适合炖汤。12、后腿骨产品常规参数:鲜品15KG/件,冻品10KG/件。产品描述、特点:后腿骨是后腿主骨骼,上部连接三叉骨下端连接猪蹄,其内含大量骨髓。常用烹饪