欢朋食品安全知识.pptx

食品安全的基本概念食品污染食品***变质食品中毒食品过敏日常卫生管理目录食品安全——给予你的关注!食品安全是需要我们共同来关注的食物中毒媒体曝光医疗赔偿停业整顿谁将从食品安全中受益?客人高质量的食品安全感物有所值提升住宿满意度员工提升工作满意度高士气有责任感参与酒店的安全工作更好的工作环境酒店/公司更多的回头客好的社会声誉更少的投诉在宾客满意度以及神秘客人调查时拥有更高的分数提升利润减少成本更好的维护品牌形象更低的员工流失率谁将对食品安全负责?采购部GM总经理收货部厨房餐饮部工程部培训部一、食品安全的基本概念食品安全食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、:食品污染就是危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程二、:食品受病原微生物污染,在食品上大量繁殖或产生***时,可引起食物中毒食品被有害化学物质污染作用于人体,可表现为慢性中毒,急性中毒,致畸,致突变,(包括细菌及细菌***,霉菌及霉菌***)(蛔虫囊虫等)(甲虫螨虫等)(水弃渣)、食品***变质一般是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而发生改变食品组成成分和感官性状的变化,***变质的定义:3食品***变质的变化①食品本身:食品中含有丰富的营养素和水分,在适宜的条件下,由于食品本身所含有的各种酶的作用,使得食品不断进行生物化学变化。②环境因素:温度,湿度,阳光,空气等③微生物污染:以非致病菌为主①蛋白质的分解②脂肪的酸败③糖类的分解食品***变质的预防和控制措施细菌生长的条件温度食物湿度时间危险温度区间是5°C至63°,抑制酶的活动,控制温度、湿度和其他环境因素,:【低温贮藏法】(抑制作用)【高温贮藏法】(巴氏消毒:65℃30分钟进行消毒或80~90℃1分或30秒进行消毒)(杀菌作用)【干燥脱水贮藏法】(抑制作用)【盐腌和糖渍贮藏法】(抑制作用)【酸渍法】(杀菌作用)【其他方法】(电离辐射贮藏法,抗生素,植物杀菌素,微波等)