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年第期中国食物与营养
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乳铁蛋白的生理功能及研究进展
王觐,薛长勇
中国人民解放军总医院营养科,北京
摘要:乳铁蛋白作为多功能糖蛋白具有多种生物活性,本文介绍了乳铁蛋白的各种生理功能:促进铁吸收功
能、抗病毒作用、抗癌作用、抗氧化作用、调节机体免疫反应等。
关键词:乳铁蛋白;功能
乳铁蛋白作为一种新型的多功能的结合性糖蛋化。,.~
白,是天然的人体营养来源,,.时趋于稳定,铁完全释
杂,乳铁蛋白在适宜的浓度下具有多种特殊的生物活放。其次,乳铁蛋白具有与多种蛋白质结合的能力,如
性,如抗病毒、抗氧化、抗癌和调节免疫等,基于其特酪蛋白、白蛋白、
殊的生物价值,乳铁蛋白已经得到广泛研究和多领域应蛋白。不仅如此,乳铁蛋白还可与细胞结合从而发挥
用。其抗癌、抗病毒、抗氧化等作用。人体对铁的吸收有
负反馈调节机制,当细胞缺铁时,细胞就会在其表面
乳铁蛋白的结构和分布
合成特异的铁受体,如血液中的转铁蛋白和肠道中的
乳铁蛋白,,是一种与铁的转运。机体通过结合乳铁蛋白来补充铁可以减缓铁对肠
和存储有关的蛋白质,属于乳转铁蛋白家族。晶体呈道的刺激作用,且吸收率比他种形式的铁盐高出多
红色,故又被称为“红蛋白”。每分子中含有赖氨酸倍。.
个、缬氨酸个、色氨酸个、苏氨酸个、异亮氨. 乳铁蛋白促进铁吸收功能
酸个、苯丙氨酸个、亮氨酸个、组氨酸个、蛋人的小肠黏膜细胞表面有特殊的乳铁蛋白受体,
氨酸个,还含有丙氨酸、脯氨酸、精氨酸、半胱氨酸由于乳铁蛋白主要在肠道中运送铁,所以当乳铁蛋白
以及酪氨酸等【。乳铁蛋白呈单一多肽链,两端各折成到达肠道后识别并特异结合细胞表面的乳铁蛋白受
环状,铁离子伴随着个碳酸氢根离子结合于该区。个体,进入细胞内部释放出铁离子,从而提高机体的铁
铁离子与乳铁蛋白每一端分别与个酪氨酸、个天冬氨吸收能力。当细胞内缺铁时,细胞表面乳铁蛋白受
酸、个组氨酸基相连。乳铁蛋白与铁离子结合后,铁体增多,增加乳铁蛋白与其受体的结合机会,这种情况
离子进入缝隙内部,此区域闭合,使乳铁蛋白分子结构下,补充添加乳铁蛋白的铁强化剂不仅有助于人体对铁
稳定。在人和多数哺乳动物乳汁尤其是初乳中含的吸收,降低有效铁的使用量,而且可避免游离铁对肠
量最高,此外,在泪液、唾液、精液、胆汁、胰液和小道的直接刺激作用。
肠液等分泌液中含量较低。. 乳铁蛋白具有抗病毒作用
乳铁蛋白表现出抗人免疫缺陷病毒,抗
乳铁蛋白的生理功能
和病毒,包括呼吸道合胞体病毒和疱疹病毒
. 乳铁蛋白的结合作用等多种病毒,已知的各种抗病毒因子的抗病毒作用,如
乳铁蛋白具有结合铁离子及其他金属离子的特性, 干扰素等,大多数都是通过促进细胞抗病毒感染的能力
且是可逆的,这种结合及释放铁的能力随的变化而变和直接干扰病毒在细胞中的繁殖。但乳铁蛋白的抗病毒
作者简介:王觐~ ,本科,实习研究员,主要从事非营养素的营养生理研究。
通讯作者:薛长勇
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王觐等:乳铁蛋白的营养功能及研究进展
机理有所不同,它作用于病毒侵染的早期,防止病毒对
乳铁