中国传统饮食文化-课件（PPT·精·选）.ppt

清代初清代初清代末清代末内容??中国八大菜系的形成历程和背景中国八大菜系的形成历程和背景??八大菜系特点八大菜系特点??中国菜中包含的文化底蕴中国菜中包含的文化底蕴??饮食文化趣味知识饮食文化趣味知识中国八大菜系的形成历程和背景中国八大菜系的形成历程和背景1、形成过程1、形成过程共餐制共餐制鲁、苏、粤、川四大菜系形成鲁、苏、粤、川四大菜系形成南北风味南北风味八大或十大菜系最终形成八大或十大菜系最终形成春秋战国时期春秋战国时期唐代唐代清代初期清代初期清代末期清代末期中国菜系形成背景中国菜系形成背景地理环境和气候差异地理环境和气候差异生产水平力低生产水平力低宗教迷信和民族****惯宗教迷信和民族****惯历史文化原因历史文化原因心理和生理的排外性心理和生理的排外性菜系的形成?最早的地方菜:北方菜与南方菜?秦汉巴蜀和闽粤开发,菜系增多;?两宋时,繁荣的餐饮业中出现“南食”“北食”“川食”三大类;?清康熙乾隆六下江南,“淮扬菜”出名;?鸦片战争后,受西方影响较大的粤菜自成一格,脱颖而出;清末民初,中国菜系才大致形成眉目。周代八珍楚宫名食《清稗类钞·各省特色之肴馔》云:“肴馔之有特色者,为京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”现在,中国菜系到底有多少呢?具备什么特征才能称为菜系?流域与菜系?黄河水孕育出鲁菜?长江的上游有川菜?中下游则有淮扬菜?珠江流造就了粤菜?湘菜源于湘江?徽菜出自淮河?钱塘江边有浙菜?闽江水捧出闽菜?鲁菜八大菜系特点八大菜系特点?山东位于东部沿海,黄河下游,面积15万平方公里。人口8785万,人口密度每平方公里586人。境内大部为平原、洼地,余为鲁中南、胶东低山丘陵。平原多在海拔50米以下。气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。?粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。?我国古文化发祥地之一。鲁菜即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。鲁菜对其他菜系的产生有重要的影响,因此为八大菜系之首。(1) 齐鲁风味,以济南菜为代表,在山东北部、天津、河北盛行。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯,尤重制汤,用高汤调制是济南菜的一大特色。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆