煎牛排以及窍门.ppt

我这个不争气的,这几天又有点生病了。我一生病,我们家猪头最擅长坐在对面,愣愣地瞅着我。要是,下决心发愿望可以做得准的话,我现在认真地希望自己可以比他活得长,我比他没心没肺,应该比较可以承受得住一些悲伤的事儿。生病的时候,我经常会想,一起慢慢变老,真的是一件浪漫的事儿?其实,有时候,这也是一件无奈又忧伤的事儿吧。将来,年纪越来越大越来越大的时候,看着朝夕相处的曾经那么年轻的那个人慢慢地走向衰老和承受越来越多的病痛,心里感觉到的,应该都是心疼和忧伤吧,好像怎么也难跟浪漫扯上边儿呢。这几天饭也没怎么做。旧文凑数吧,这回凑数的牛排,是参加咱plumcafe美食版圣诞新年活动的。活动规定要三看到我花七十块钱买来的电视里播放我所喜欢的东西道饭菜,先发一个,剩下的回头再慢慢凑哈。开始几回煎牛排的时候,心里总是没有底,尤其是在火候的掌握方面。不过,后来学会了一些技巧,终于也可以在家做出很好吃的牛排了。去超市买来的牛排,在煎之前的两个小时,用纸巾擦干牛排表面。取一大匙芝麻油,把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油,盖好,重新放入冰箱。在煎之前的半个小时左右,从冰箱取出,放置10分钟以后,再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油,然后撒盐和黑胡椒粉,腌上15-20分钟,再用纸巾轻轻吸去表面的水分。看到我花七十块钱买来的电视里播放我所喜欢的东西开大火,平底煎锅热油,把牛排放入,煎1-2分钟后,翻面再煎1-2分钟,然后转中火,平均每两分钟翻面一次,煎到自己喜欢的火候即可。做好的牛排,再根据自己的喜好来配汁儿,不过,我觉得就直接吃也已经很好吃啦。配菜方面,可以比较随意地搭配。我这次配的是青豆和熟的土豆。青豆的做法,就是把速冻得青豆倒入炒锅,加盐,加橄榄油,加黑胡椒粉,加一匙水,和少许糖,烧开后转中火,焖一两分钟后,关火,让余热继续把豆子焖入味即可。土豆么,就更简单了,就是把小一点的土豆煮熟,捏碎,不怕胖的话,趁热在上面抹上黄油,特别香。煎牛排的心得看到我花七十块钱买来的电视里播放我所喜欢的东西我很喜欢的一个窍门,就是先用芝麻油抹一遍肉的表面,这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前,为了使味道容易渗透,要把这层油再擦去。肉的表面撒了盐以后,会腌出肉里的水分,导致肉的表面湿润,煎的时候不易上色,解决这个问题的办法,就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。先用大火来煎,这样可以尽可能多地封住肉汁,使牛排吃起来更嫩,不会干干的。牛排忌讳煎得太老,因为每种程度的火候,有一个公认的对应的温度,所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视,把温度计插入牛看到我花七十块钱买来的电视里播放我所喜欢的东西排,可以马上读到内部的温度,根据温度就可以判断火候了。不过,我们没有温度计的话,可以通过观察来判断,一个直观的判断窍门就是,根据出汁儿的情况来判断―――3成熟(Rare)的牛排不会出汁儿,当达到中度生(MediumRare)的时候,你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水,5成熟(Medium)的时候,会出更多的红色汁儿,等达到7成熟(MediumWell)或全熟(WellDone)的时候,汁水将不会那么红了。煎牛排的时候,不要用锅铲压,以免汁水被压出来。?煎好的牛排,不要马上吃,要把它放到一个盘子里,上面松松地盖上一层锡纸纸,让牛排