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食品安全基础知识【】.doc食品安全——基础知识1・什么是QS认证?QS是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写,带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准,所有的食品生产企业必须经过强制性的检验,合格且在最小销伟单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加卬食品质量安全市场准入标志(QS标志)后才能出丿•销傅。没有食品质量安全市场准入标志的,不得出厂销售。自2004年1月1I」起,我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业屮实行食品质量安全市场准入制度。2005年7月1口起,冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、力便曲、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等第二批实施市场准入制度的十类食品,无QS标志不能上市销售o另彳寸13类食■品,包括茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、蜜饯、焙炒咖啡、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄洒等的生产企业也已开始屮请认证工作。?P,即HazardAnalysisCriticalControlPoint,P,中文名称为危害分析和关键控制点。该体系提供了一套系统、科学、严谨、适应性强的控制生物、化学、物理危害的方法。可能通过控制食品原料、加工(制造)、储运、销售过稈屮可能发生危害的关键点,授大限度地减少食品安全危害的风险,避免单纯依靠故终产品检验进行质量控制而产生的问题。该体系已经成为目前国际食品贸易的必备要求。欧美、亚洲许多国家广泛应用于不同食品的生产、管理和监督。3・ 什么是GMP认证?“GMP"是英文GoodManufacturingPractice的缩吗,中文的意思是“良好作业规范",或是“优良制造标准”,是一种特别注重在生产过程屮实施对产品质量与T生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准,要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方ifii按国家有关法规达到卫生质量要求,形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业一卫生环境,及时发现生产过稈屮存在的问题,加以改善。简要的说,GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量管理和严格的检测系统,确保最终产品的质量(包括食品安全一卫生)符合法规要求。GMP所规定的内容,是食品加工企业必须达到的最基木的条件。4. 食品GMP认证基础要求是什么?GMP(GoodManufacturePractice)是一种具有专业特性的品质保证或制造管理体系,是为保障食品安全、质最而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求,是一种特别注重生产过程屮产品品质与一卫生安全的自主性管理制度,是一种具体的产品质量保证体系,其要求工厂在制造、包装及贮运产品等过程的有关人员配置以及建筑、设施、设备等的设置及-卫生、制造过程、产品质量等管理均能符合良好生产规范,防止产品在不一卫生条件或可能引起污染及品质变坏的环境下生产,减少生产事故的发生,确保产品安全卫生和品质稳定,确保成品的质量符合标准。5・什么是有机食品?有机食品是指来白于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,即在原料生产和产品加T过程屮不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质,不使用基因工穆技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品,包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品