高二生物酶的研究与应用.pptx

专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。1、果胶在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更容易,而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。(1)酶的活性2、酶的活性与影响酶活性的因素(2),它主要存在于植物组织的哪一部分?( ) ( ) .***酸 ,它不包括(),本节课我们首先探究一下温度对酶活性的影响好,就让我们一起来探究吧!提出问题:探究温度对酶活性的影响预期假设:在最适温度(约40℃)酶的活性最大,低于或高于最适温度时酶活性递减如何设计实验取得证据证明假设?搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管各取一支分九组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、的恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后,将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁,用量筒测量果汁的量,填入表格实验温度30℃35℃40℃45℃50℃55℃60℃65℃70℃果汁量可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度,避免影响实验结果。为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理?为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理?在实验设计时,如何保证实验的单因素控制?说明:等量的控制(果泥、果胶酶的量)等时间的控制(反应时间、过滤时间)恒温的控制(不同反应物的预热水浴、反应物的混合搅拌等)其他处理(加水、滤纸等)分析结果得出结论:温度影响酶的活性