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微生物论文微生物及其代谢物快速检测技术的研究摘要我们的日常生活与食品微生物密切相关,例如食品发酵、食品***、食品中毒属三个类群的微生物。食品微生物在许多食品的上产中起着至关重要的作用,其中细菌和真菌是导致食品***变质的主要元凶,食品中微生物的检测技术和自动化的发展,时刻影响着我们的生活。食品微生物检测技术很多,比较传统的方法是依靠培养基进行培养、分离及生化鉴定。随着科学技术的发展和科研水平的不断日高,微生物的快速检测技术越来越受到众多科研人员的青睐,成为科研的微生物论文2热点。关键词:食品安全;微生物;快速检测技术微生物快速检测法的国内外研究现状微生物快速检测技术在在国内外成为愈来愈热的话题好人研究课题,目前国内外的快速检测方法主要有以下几种。[3]等人在1971年首先提出的。该方法通过对人工难以培养的微生物相应DN***段的扩增,检测扩增产物含量,从而快速地对食品中致病菌含量进行检测。检测时,首先在高温下(95℃)使得蛋白质变性,DNA双链变成单链;再迅速降温(55℃),每条DNA单链退火,这就是所谓的热循环。之后温度重新上升到95℃,开始新的循环。经一套扩增循环(21到731次)将一个单分子DNA扩增到10分子。整个过程可以在1h内通过自动热量循环器完成。理论上,只要样品中含有一分子沙门氏菌的DNA,通过PCR技术完全可以在短时间内检测到。这种测定方法的优点是测定结果迅速,灵敏度和特异性高,检测成本低。—抗体反应法是测定特异性致病菌及其产生***最常用的方法。ELISA是利用抗原和抗体之间的反应,在临床医学领域的许多方面都有应用。抗体在抗血清中可以是单克隆抗体,也可以是多克隆抗体。这两种抗体在ELISA技术中对于沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、李斯特菌等血清型细菌有很好的检测效果。检测时首先将抗体吸附到固体载体上,然后再加富集培养物,使抗体将样品中所有目的抗原结合到固体载体上。实际中常使用一种夹心模式,在该模式中,先将第二个酶标抗体加入样品中,然后加入一种能与第二个酶标抗体发生阳性颜色反应的反应底物。如果样品中没有目的抗原,酶标抗体就无法结合,也就不会发生颜色反应,反之就可以认为该样品呈阳性。(DEFT)这是一种能迅速且直接测定样品中微生物负荷量的生物化学检测法。最初英国科学家是为了对牛奶样品进行检测而开发设计,目前该方法已经应用到乳制品、肉微生物论文3类制品、饮料、水和污水等物质的检测中。该项检测技术需要使用膜过滤技术和表面荧光显微镜,将样品进行预培养后,利用DEFT计数。该项技术能在24h内预测5℃和11℃下保存的巴氏杀菌乳的质量是否一致。每个样品的检测时间约25min,费用较低。,既可以辨认一个分子的信号,也可以辨认大量分子的信号。整个细胞都可以用作生物感应器。在应用微生物领域游乐广阔的发展前景,检测对象包括***(葡萄球菌肠***、海豚***、贝类***等)、特定的致病菌(例如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌157:H7等)。其基本原理虽简单,但在实际应用中需要许多仪器共同完成。近几年来,人们普遍较为关注“生物芯片”和“微芯片”在食源性致病菌等微生物的检测。在设计生物芯片时,可以在芯片上加上不同种类的抗体或