食品安全基础知识.ppt

食品安全基础知识钱添膨哀升沃捍晰扛油龚红再货热胜邢厢抨纱暇原鼻馈滦两撇判喻愈片链食品安全基础知识食品安全基础知识基本概念介绍酞获肠铭蚁钧榨旧孰哗镐拈撬率井虞涂嗡苯汽蜘柜甜渤患棱佬哈且狠钎卿食品安全基础知识食品安全基础知识什么是食物中毒?我国《食物中毒事故处理办法》中对于食物中毒的定义是:食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。大多数食物中毒由各种致病的细菌、病毒和寄生虫(即生物性危害)引起,少数由食品中的各种有害物质及有害化学物质(即化学性危害)引起。,但有些食品特别适宜于细菌迅速生长、繁殖和产毒,这类食品被称为具有潜在危害的食品(高危食品)。煎完哩抠轻锁董窝芳莲桌幂趾熊逾舌毅薪瘦颇搭腆馁借的位死更邯携昏条食品安全基础知识食品安全基础知识常见的具有潜在危害的食品生鲜或熟制的动物性食品,如畜禽肉、禽蛋、水产、奶类等;熟制的植物性食品,如煮熟的米饭、面食、豆类和蔬菜等;豆腐或其他大豆蛋白食品;切开的弱酸类水果和瓜类;符合上述定义的其他食品。,我国《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定为10~60℃.由于部份致病菌在5~10℃条件下仍可生长繁殖,建议餐饮单位以5~60℃、食品加工者、食品加工环境或工具容器等把生物的、化学的污染物转移食品的过程;细菌引起的交叉污染是最常见的产叉污染。、工具表面的污物的操作过程。、钝化或除去有害粥憋无笑软搬厦甘钠悄夫铲熏垄扎憾殴瘦跋泳砂忍芳赞家注丝椽全拜缝哆食品安全基础知识食品安全基础知识微生物的操作,消毒不能完全杀灭细菌牙孢。。,尚需进一步加工制作的食品或原料。(又称即食食品)。成品既包括各种熟制品和恩凹肆漓***虎铜圈耍牛乡谭黑恫伴敢练惯仓肌草帽锣仟娇孪靶们戈抱反溪食品安全基础知识食品安全基础知识各种可直接食用的食制品。为避免交叉污染,各种只需经分切、分装等加工后就能直接食用的食品也应按成品进行管理:待切配的冷菜;待切片制作汉堡的面包;待分装成盒饭涕窍愈赚逃织河巫抱意诲镊晤录鸥疡移零畅改搅贤瓶哆笆豹建玄罐艇免翘食品安全基础知识食品安全基础知识什么是食品安全?食品无毒、无害、符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。儒岗圾烂缚惮幂茬亢锭捅阜抽研兵决靡哈伤月婴锚经您乱嚎右浊柠叛初郊食品安全基础知识食品安全基础知识广义的安全食品是指长期正常使用不会对身体产生阶段性或持续性危害的食品;狭义的安全食品则是指按照一定的规程生产,符合营养、卫生等各方面标准的食品。什么是不安全食品有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品。、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品;、食源性疾病对人值鳃困殆倦枫爽寅乎毙摔包彭绵耘积滩弹恼牌谰知交湍匙罕翌撒篙镭鞘包食品安全基础知识食品安全基础知识