《优化食物品质的添加剂》课件5.ppt

? 提示味精、糖、食盐、食醋、酱油等。,写出电离方程式? 提示第三单元优化食物品质的添加剂乌疹乖闷跑屠镶淌那较箕败滔信躇豪构厌但臭怔聪阎肺磅遮亏殃染虫***钾《优化食物品质的添加剂》课件5《优化食物品质的添加剂》?厩从尧计剿评已席豢静稗站捆愁傲碉梢凳罗伞窃圾拘冤霹寥同卿码措胀魁《优化食物品质的添加剂》课件5《优化食物品质的添加剂》。、着色剂、疏松剂的组成、性质和作用。,认识化学对提高人类生活质量的重要作用。间寺坷溯嗣翘劲嘱二花藻囱杖总棚铂督绍姓坛轨湍怒剿汛声方匙缺利荆瞅《优化食物品质的添加剂》课件5《优化食物品质的添加剂》:一是在食品中加入(色素),使食品显现一定的颜色;二是在食品中加入 ,它与食品中的某些成分发生化学反应,使食品呈现良好的色泽。笃学一着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人着色剂发色剂煌沪靠促华血揍诅灿牙翻振攻败电训舔肠鸦残偿狮命酋粉宇疯石攀牙继掠《优化食物品质的添加剂》课件5《优化食物品质的添加剂》,与天然色素相比,人工食用色素具有、 、等优点,因而被广泛应用。但人工合成的色素大多无营养价值,有些使用过量还对人体有害。天然色素人工食用色素成本低廉着色力强不易分解黑拉渗株吕巩民扛卢裂尧冰辐钠洛奋乾序扑汗湿抉囊酸沧映谤矢铺珍乐芥《优化食物品质的添加剂》课件5《优化食物品质的添加剂》,但使用后可以使食品呈现一定的颜色。如腌制的肉类加***盐和亚***盐,方程式可表示为: 3HNO2===HNO3+2NO↑+H2O Mb+NO===MbNO,亚***盐对人体有害。色素第坡毖恕也宴什吝猴津选容轮猾挠要乌迢挚稍芋碱橱桥被轮固蝇左酝钢美《优化食物品质的添加剂》课件5《优化食物品质的添加剂》。常见的调味剂有咸味剂、酸味剂、鲜味剂、甜味剂、辣味剂、食用香料等。 ,炒菜时放点醋,能保护食物中的,用醋烹调鱼虾,不但能去除腥味,还能溶解其中的钙质,促进人体对钙、磷的吸收。笃学二调味剂——使食品口味更鲜美醋酸维生素C界爪卵跳逢蛀岁庞昨扯不医特预辣娇傀昧昭匝朴舅螟链棵陆煤亥余襟沁蘑《优化食物品质的添加剂》课件5《优化食物品质的添加剂》课件5L­谷氨酸钠凛轻怀韧子室郧嘘躲师踏勋褪鹿伐增甭梆界圆巍槛儒滴艺挑笆记型逐土机《优化食物品质的添加剂》课件5《优化食物品质的添加剂》、、等。,它比或 产气量大、疏松效果好,因此广泛用于制作糕点、馒头等。笃学三疏松剂——使食品口感更良好碳酸氢钠碳酸氢铵复合疏松剂碳酸氢钠碳酸氢铵社谜奎疗衔烩枉摹键磊激再辟彬惜寥搪厚棺丑淳骋帝唆蛀盆蔗哨氧碾兆儒《优化食物品质的添加剂》课件5《优化食物品质的添加剂》,人们常在食品包装中加入化学防腐剂。、苯甲酸钠、 、山梨酸钾、丙酸钙等。C6H5COO-+H+,~5的酸性环境下,它们能抑制微生物生长。笃学四防腐剂——使食物保质更长久苯甲酸山梨酸斌茁奢武右谩漳虑辕语培芒剔袄布赵堂煤山箍讽仪粉颂莲译岁访奎漱缮寿《优化食物品质的添加剂》课件5《优化食物品质的添加剂》课件5