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食品安全知识培训.doc•食品安全法培训•温泉县疾控中心 李东会食品安全法规的立法背景UJ我国食品卫生的法制化管理始于20世纪50年代,国务院1964年颁布《食品卫生管理试行条列》,五届全国人大常委会第25次会议1982年11月通过了《食品卫生法》,八届全国人大常委会于1995年10月审议通过了《食品安全法》。涉及食品生产加工、流通、销售全过程的食品卫生安全的基本法律制度。本法自2009年6月1日起实施,同时原食品卫生法废止。监管职能的变革餐饮服务卫生的许可 r一、是否具有与拟从事的餐饮服务规模相适应的店面、加工、储存等场所。二、具有与经营的餐饮服务规模相适应的消毒、更衣、盥洗、釆光、照明、通风、防腐、防蝇、防鼠、洗涤、以及处理废水、存放垃圾的废弃物的设备或者设施;三、 是否有食品安全专业人员、管理人员和保障食品安全的规章制度。四、 是否具有合理的餐饮服务设备布局,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。避免食品接触有毒物、不洁物。满足四项准予许可。第二条 r食品安全法规定在在中华人民共和国境内从事下列活动,应当遵守本法:lfj(-)食品生产和加工(以下称食品生产),食品流通和餐饮服务(以下称食品经营);(二) 食品添加剂的生产经营;(三) 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(四) 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;(五) 对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的頂吞安全管理,遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是,制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息,应当遵守本法的有关规定。。第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全保证食品安标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,全,接受社会监督,承担社会责任。—第四条国务院设立食品安全委员会,其工作职责丽务隱规定。 r商务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责,分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。■^七条食品行业协会应当加强行业自律,引导食品生产星翦法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。第四章食品生产经营• 第二十七条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:(一) 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;(二) 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;(三) 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与"入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不;(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的材料餐具.(八、食启星产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品应当蒔手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接食品時,应当使用无毒、清洁的售货工具;(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;{十)後用的洗涤剂、消毒剂应当对人命安全、免害;(^一)法律、法规规定的其他要求。=1(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、,保持清洁,防止食品污築,并符合保证食品农全所需的温特躲要求,不得将食品与肴毒、有害物品一同宏输;第二十八条禁止生产经营下列食品:其他可能危害人体健他危wxtlSi物质含量超过食品安全标准限量的(一)用非貪品壓料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人尿健康畅质的食品,或者用回较食品作为原料生产的食品;(二>致病性微生物[农药残留、.兽药残留[重金層、污染物质以及其_(iff他特定人群的主辅食品;亠(0)«败变廈二迪脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;(五)病死、毒死或者死因不明的禽、、水产动物肉类及其制品;(A)未经动卸卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格陥肉类制品;(七) 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;(八) 超过保质期的食品;(九) 无标签的预包装食品;(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;(十一)其他不符合食品安全标准或者要求