西安市温州类海鲜餐饮业发展调查.doc

西安市温州类海鲜餐饮业发展调查餐饮业门槛低,资金回流快,通过试点经营即可知道预测生意通畅或受堵,一旦做大,利润也相当可观,是一个永不萎缩的行业,所以受到很多人的关注。可是餐饮业经营起来也极容易失败,许多人对餐饮业的经营要点一直搞不明白。餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素:一、必须要有餐食或饮料提供;二、有足够令人放松精神的环境或气氛;三、有固定场所;满足顾客差异性的需求与期望,并获得经营者的特定目标与利润之商业行为。餐食内容大致可分为中餐、西餐、日本料理、快餐餐厅及异国风味餐厅等等。若依消费方式来区分,又可分为;豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅;若依经营方式、则可分为独资经营、合伙经营、连锁经营、企业化经营……等等。若依服务方式来区分,则有餐桌服务方式的餐厅(例如中、西餐厅、咖啡厅等)、柜台服务方式的餐厅(如快餐餐厅、PUB等)及自助方式自取的餐厅。餐饮业属于服务业,其所提供的产品,大部分是无形而随即消逝的,与其它产业有明显差异之处。餐饮业首先面对的是选址的问题,好的选址就能保证足够多的人流量,就已经成功了一半。其次,餐饮店应该注重口味和定位。口味和定位之所以放在一起说,是因为二者非常紧密,口味可能会决定餐饮店的定位,而定位可能又会改变口味。只有口味和定位联系紧密,才能摆脱同质化的困扰。只有口味和定位满足了特定消费者,餐饮店才能做得红火。为了保证口味和定位不轻易受到外界因素的改变,就需要走标准化之路。由于国内的中式餐饮很难实现统一的标准,这就限制了中式餐饮业很难做大。  第三是服务,尤其是专门服务周边居民的餐饮店,就越需要注重服务,因为他们是你的回头客,如果服务不到位,就做不了长期的生意。  第四是扩张的问题。企业不管是采取直营方式还是采用加盟的方式,都必不可少要谈到扩张的问题,唯有扩张才能把餐饮店做大,赚取更多的利润。 第五是重视知识开发和保护。餐饮店也需要知识开发才能更加独特,随便沿用别人的技术难免会出现风格不统一,产品凌乱等现象。当然注重知识开发也必须注重知识保护,否则竞争对手挖几个厨师,稍微研究一下也可以获得与你差不多的口味技术,这也不利于自己的发展。 解决好以上五点,必须有一个好的领导者去经营和管理。现实情形是餐饮业的门槛低,规模小,造成经营者的个人素质参差不齐,文化程度整体偏低,他们很多还停留在个体化经营时代,形成不了统一的品牌形象与理念,也欠缺统一的管理经营理念,就直接导致质量没保证,服务不规范,而很多餐饮经营企业,往往只注重眼前利益,顾不了长远发展,这必然只能做个小买卖,无法形成大格局。所以,餐饮业要做大做强,就需要从观念入手,需要让制度标准化、管理统一化、服务流程化。 有了制度标准,就等于有了目标和方向,也就有了评判东西好坏的依据,否则依靠个人感觉行事,虽然办事灵活,可方法却难以复制,就必然导致企业做不大。 管理统一化是要能保证企业能随时掌握下面分店的情况,能随时发现问题并作处理。服务流程化是在何时何地,只要消费者进入同一连锁店消费,就能得到相同的服务,这对于消费者来说是一个承诺,也是让消费者保持忠诚的保障。 为了妥善解决餐饮企业的标准化、流程化问题,就要量化制度的执行手续,在执行过程中不打折扣,严格执行公司的规章制度,量化执行手续,执行过程要不打折扣。可以从两个方面入手:  第一,提高领导者的管理素质。目前经营素质是餐饮企