第一章 农产品加工及贮藏-绪论-1.ppt

第一章_农产品加工及贮藏-绪论-1农产品贮藏及加工技术第一章绪论●课程基本内涵●发展现状和对策●研究领域与发展前景一、本课程的基本内涵㈠课程性质特点性质——应用性专业选修课,它是农学、园艺学的延伸,与食品科学与工程的交叉学科。特点——专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理、商品化处理、贮藏方式和加工利用的一门科学。农产品的采后损失是相当惊人的。据世界FAO估计,世界粮食采后损失达收获量的20%,某些高温多湿地区达50%。新鲜易腐水果蔬菜等达25%~80%,这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平,使本来就不充足的食品更为紧张。人口和食物的矛盾更为突出。重视农产品产前、产中和产后的管理技术和相应的设备,保持收获后新鲜原料的品质,延长贮藏期,从而获得应有的经济效益,是当前迫切的任务。要做好贮运工作,必须掌握市场前景、生理特性和它们对环境条件的特殊要求,以及满足这些条件所需设施、设备、原理、性能和操作技术,才能最大限度地延缓产品的衰老,保证优良品质。㈡——收获后的农产品,包括粮油作物、水果、蔬菜等。广义农产品加工是以农业物料、野生动植物资源及其加工品为原料所进行的生产活动。狭义农产品加工是以农、林、牧、渔产品及其加工品为原料所进行的生产活动,加工范围非常广。种植松露数十年的穆索·亨利(世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,,再者就是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要500美元。通常在每磅(453克):⑴为离体植物产品:它的生命活动在继续,且不同于植株体的生命现象;⑵农产品种类繁多,生理状况和营养成分差别很大,其采后生理特性、贮藏条件和加工工艺技术各不相同。㈢课程内容及学科基础运用采后生理生化的调控原理和食品工程原理,采用各种技术手段,延长新鲜农产品的寿命和加工产品的保藏期。例:苹果气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。:采后生理基础;商品化处理与贮藏方式;农产品的加工原理及关键工艺技术等。㈢⑴保障周年供给,促进生产发展;⑵丰富食品种类,满足市场需求;⑶实现农业及农产品加工的产业化发展。