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餐饮服务食品安全操作规范.ppt

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《餐饮服务食品安全操作规范》解读湘潭市食品药品监督管理局罗泽勋 2013-10 1餐饮服务业特点分析 3 ?餐饮服务行业是与消费者关系最为密切的食品行业,几乎每个人都有餐饮消费的经历,相对其他食品行业而言,餐饮业更加直接地面对消费者。??也是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业,无论是在国内还是在国外都是如此。(高风险行业) 5 ?如何规范餐饮服务食品安全操作? 2011 年8月31日,国家食品药品监督管理局正式发布《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《规范》), ?自发布之日起施行。 18《规范》制定的意义、原则、特点 19 ???????《规范》发布的意义《规范》的出台和实施将促进餐饮服务单位进一步提高食品安全意识、诚信经营意识和自律意识, 落实企业食品安全主体责任, 从机构及人员管理、场所与设施设备、过程控制等方面, 规范餐饮服务经营行为, 强化餐饮服务食品安全过程控制, 提升餐饮服务管理水平, 保障消费者饮食安全。 20 ?《规范》的定位是餐饮服务单位加强食品安全管理的规范, ??是餐饮服务单位食品安全责任的细化, ??是餐饮服务单位食品安全管理的通则。 21 ?制订原则《规范》是在现行食品安全相关法律、法规、规章的基础上,经过调研论证,广泛征求意见,调整补充等过程而制订的。 23制订原则主要体现在以下四个方面: 依法行政分类监管全面覆盖鼓励创新 25 ?《规范》特点健全相关制度提高硬件要求强化过程控制《规范》从上述三个方面强化了对餐饮服务单位的食品安全监管和要求。 30

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