中餐宴会服务教案设计.docx

中等职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计授课内容:《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第三节中餐宴会服务教程授课对象:旅游管理专业学生一年级134班30人课型:新授课1个课时教学目标::掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项;掌握宴会中特殊问题的处理方针。2.能力目标:以技能训练的方式,让学生学会中餐宴会服务,并能特殊问题进行妥善的处理。:通过项目活动,培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。学****内容中餐宴会服务规程班级完成时间目标(1)通过复****上节课内容,网络检索,资料查询,操作练****等方法,掌握中餐宴会服务方法和特殊问题(突发状况)的处理方针。(2)培养自主学****能力,团队合作能力和市场意识任务必做项目:明天你们团队将接待一个小型中餐宴会,在这次宴会中,你们将面对各种突发状况。你们将如何圆满完成这次接待任务,并获得客人的满意呢?:。()。():。()注:在选做项目中()内打“√”。实施过程组队分工,制定计划,明确任务。按计划和分工实施任务。各组交流学****成果。写出书面学****成果注意事项遵纪守法,遵守酒店、书店、图书馆等行规,树立文明形象。诚实守信,保守调查对象的商业机密。安全节俭,外出遵守交通规则,不与他人争执,冲突,注意自我保护。控制学****成本,不乱花一分钱。组员情况队号:队标:队长:队员:教学任务:学生分组合作,进行宴会服务某一环节的演示,其中涉及至少一项特殊问题的处理。重点难点:::让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题教学方法::多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。教学过程教师活动学生活动教学意图/备注【引入】(5min)上一节课我们学****了中餐服务的各环节操作,并进行了练****这两节课,我们将在上节课的基础上增加操作难度。之前已经给大家布置了工作任务计划(附件1),这节课我们就来完成它吧。7个小组组长抽取本组工作任务单(附件2)。进行任务执行前准备明确学****目标,提高学****效率。【PPT】第三节中餐宴会服务教程一、中餐宴会服务【讲解】(5min)回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工作步骤。(一)宴会前的组织准备工作学生听讲,抓住重点。这部分内容不便进行操作演示,故没有作为一个单独的任务,而是以教师示范讲解为主。(二)迎宾工作(操演5min、评论3min)(任务一)小组展示、解说。根据评价表(附件3、4)进行自评、互评。掌握相关环节基技能,能处理某些特殊问题。(三)就餐服务(操演5min、评论3min)(任务二)小组展示、解说。根据评价表(附件3、4)进行自评、互评。掌握相关环节基技能,能处理某些特殊问题。(操演5min、评论3min)(任务三)小组展示、解说。根据评价表(附件3、4)进行自评、互评。掌握相关环节基技能,能处理某些特殊问题。2(四)菜肴服务(操演5min、评论3min)根据宴会的标准、规格,按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服