浅析宜宾名小吃燃面现状及其推广.doc

浅析宜宾名小吃燃面现状及其推广.doc浅析宜宾名小吃燃面现状及其推广浅析宜宾名小吃燃面现状及其推广宜宾燃面干燥多油,你只要随意挑起一根面条,用火点燃,这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来,故名燃面。它原名叙府燃面,旧称油条面,早在清朝光绪年间就有人开始经营,一直延续至今,成为宜宾传统特色的名小吃。然而,这项传统特色小吃的现状却让人担忧。一、宜宾燃面的现状及其问题 (一)山寨燃面泛滥走进宜宾这个城市,除了能够闻到浓浓的酒香之外,便是随处可见,让你眼花缭乱的面馆了,名称更是稀奇古怪,像是“王氏燃面”、“学府燃面”等等,大多都是打着“燃面”的招牌来吸引消费者。据笔者亲身调查,这些面馆的燃面味道却迥然不同,烹饪时间大多都是凭借个人的喜好,而燃面的拌料更是大相径庭,有些原料在这家是必须品,在另一家却根本见不着,最终形成了一家面馆一个味道的尴尬局面。其中,取名为“正宗宜宾燃面”的面馆也不少,特别是在周边城市,比如泸州、自贡、成都等有些面馆借着“正宗宜宾燃面"的招牌招揽生意,但是其做法、用料根本不正宗,有些还比不上宜宾的一个街边小摊位。结果,不仅影响该面馆的生意、也大大地败坏宜宾燃面的声誉。全国烹饪大师曹祉清称自己生气又揪心“有的面馆做燃面,放点菜油、芽菜、花生末就算是燃血了,有的师傅而都没甩干,佐料也用得不对,做出来的燃面真是五花八门,怎么能叫燃面。”像大师说的那样,如果这个问题再得不到解决,恐怕正宗的宜宾燃面就会淹没在山寨版的味道中,然后,逐渐的这门传承了上百年的招牌恐怕会被搞砸。(二)“面馆”管理不规范现在很多燃面馆不正规,以小面食店和街边摊位为主。这些小的面食店有些只有10平方米,只能安放两张桌子。有的只有一个很窄的巷道用来安放炉子,而客人们则在巷子外的过道上用餐,不仅使客人们觉得不便,也让路过过道的人们觉得不便。有的直接在一块空地上搭起了棚,炉子、桌子全部挤在这个棚里。而且分布也极其不规律,这样小的规模难以扩大“宜宾燃面”的知名度。而且这些店面和摊位的卫生条件极差,苍蝇和蜂螂多就不说了,有的摊位竟摆在臭水沟旁,异味儿重,严重影响人们食欲,让人望而却步。服务态度也差,完全按照个人的喜怒哀乐来办事,不理睬、摆臭脸、翻白眼是常有的事,更有甚者对顾客破口而骂。面馆小、环境差、速度慢、素质差、缺乏服务意识等,这些都严重阻碍着宜宾燃面的发展。 (三)市场中缺乏一个有号召力的燃面品牌 据笔者调查,许多来到宜宾的面食爱好者都遇到一个共同难题:来到宜宾却不知道哪里可以吃到正宗的宜宾燃面,面馆很多,但是牌子极杂,味道差别也很大。没有形成具有号召力的“正宗燃面”品牌,市场不规范,这导致了一些宜宾本地人还不清楚正宗燃面的味道,何况是外地的游客,至于给外地人留下的印象可想而知了,燃面不仅没有给他们留下深刻的印象,而且还给人一种徒有虚名的感觉。 大家都知道第一印象至关重要,这样的感觉给消费者的第一印象很不好,外地朋友失望至极,以后便会很少问津,最糟糕的是他们向朋友、同事、亲人说起宜宾燃面时,便会无意识地曲解宜宾燃面,甚至在网上发出微博等等,这样宜宾燃面这块招牌就彻底搞砸了。 (四)目前宜宾燃面知名度尚未在全国打响 由中国央视纪录频道推出的大型美食类纪录片《舌尖上的中国》最近颇受国内外人的关注,其主要介绍各地的美食特色,让人垂涎三尺。其中包括看似很普通的海胆水豆腐蒸蛋、角瓜馅饺子、糯米团、麻婆豆腐、小笼汤包、炸臭豆腐、咸鸭蛋