不含防腐剂的食品如何防腐.ppt

不含防腐剂的食品如何实现“防腐”2015961012目录contents04不含防腐剂的食品保存方法及原理Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit03食品防腐剂Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit02防腐原理Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit01什么是食品防腐剂Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit05总结Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit什么是食品防腐剂呢?01Foodpreservatives食用防腐剂食品防腐剂,又称抗微生物剂(antimicrobial)是可以防止由微生物引起的***变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。要使食品有一定的保藏期,就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明,采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。防腐剂是如何实现防腐作用的?02防腐剂的防腐原理①干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。②使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。③是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。03我国批准使用的食品防腐剂TITLEHERE项目标题2、山梨酸、山梨酸钾用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、、苯甲酸、苯甲酸钠用于果冻、即食豆制品、糕点、.TITLEHERE项目标题4、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯用于生面湿制品、面包、食醋、酱油、糕点、3、丙酸钙、丙酸钠用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味(汁)饮料、糕点、.食用防腐剂6、双乙酸钠用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品7、二氧化碳用于碳酸饮料、汽酒类用于谷物、即食豆制品5、脱氢乙酸8、乳酸链球菌素用于腐乳、酱菜、原汁桔浆9、过氧化氢用于生牛乳保鲜(限于黑龙江、内蒙古地区使用)、袋装豆腐干。