酒店摆台标准ppt课件.ppt

、吃透教材(一)说课内容:中餐厅服务规范─餐厅摆台1、餐具摆放:骨碟定位,翅碗、瓷勺、味碟摆放,筷子、筷子架、银更、牙签摆放。2、杯具摆放:甜酒杯、辣酒杯、饮料杯摆放。3、公共用具摆放:勺筷双用托2个,公用勺2把,公用筷2把,烟灰缸4个,牙签盅2个。4、折10种不同款式的杯花摆放。2.(二)教学大纲对这部分内容的要求:1、在摆放餐具、杯具、公共用具的过程中,要正确安全地使用托盘进行操作。2、餐具、杯具、公共用具摆放有序,符合要求,操作手法卫生。而且要在规定的考核时间内完成:餐具摆放3min、杯具摆放3min、公共用具摆放3min。3、折10种(5种动物、5种植物)不同款式的杯花,根据花型特点进行摆放,其考核时间要求是10min。3.(三)教学目标1、知识目标:根据理论知识鉴定考核要点的要求,给出理论知识考试复****的重点内容,并且进行强化训练直到学生基本掌握。2、技能目标:根据操作技能鉴定考核要点的要求,逐条对考核要点的操作技能进行具体指导,帮助学生理解考核要点的要求,并且熟练掌握考核要点要求的操作技能。3、德育目标:实际操作过程中要求符合餐厅服务员规范的礼节礼貌。具体是,表情、精神、自然,头发、指甲符合要求,淡妆、不戴首饰、不留胡子,工作服整洁,操作时面带微笑,操作规范。4.(四)教学重点与难点1、重点(1)骨碟定位(2)餐具、杯具摆放顺序(3)餐具与餐具、杯具与杯具之间的距离(4)餐巾折花的基本技法,餐巾花的摆放要求。2、难点(1)骨碟定位(2)餐具、杯具摆放方法(3)餐具与餐具、杯具与杯具之间的距离(4)餐巾折花的造型及美观,餐巾花的摆放要求。、言传身教教法(一)教具、学具1、教具:秒表一块,公分尺一卷。2、学具:圆托盘1个,骨碟10个,翅碗10个,瓷勺10把,味碟10个,筷子架10双、牙签10套(2根一套),饮料杯10个,甜酒杯10个,辣酒杯10个,勺筷双用托12个,公用勺2把,公用筷2把,烟灰缸4个,牙签盅2个,口布10块。6.(二)言传身教法1、首先把理论知识讲一遍,同时将要点板书在黑板上,接着将餐厅摆台的整个操作过程示范操作一遍。然后分步骤(5步骤)指导学生训练。2、在指导学生学****训练时,每一位学生的一个站姿、一个操作动作,都分别给予示范、指导及纠错。3、分5步骤评价学生操作规范,如:摆台中的第一步,也是操作的重点及难点。学生很难估计10个骨碟之间的距离,我先要学生找准参照物和目测距离并用,然后用公分卷尺测量10个骨碟之间的距离,并且指出学生操作过程中的问题。、综合评价学生操作规范,训练学生严格按标准规范操作,餐具与餐具、杯具与杯具之间的距离符合要求,餐巾折花的造型及美观,餐巾花的摆放要求要符合标准。时间要求,摆台9min,餐巾折花及摆放10min。摆台席位标准如下图示:、本章授课内容所需课时60节,具体授课内容如下:◆摆台要求及标准◆摆台方法一、用品准备:圆托盘1个,骨碟10个,翅碗10个,瓷勺10把,味碟10个,筷子架10双、牙签10套(2根一套),饮料杯10个,甜酒杯10个,辣酒杯10个,勺筷双用托12个,公用勺2把,公用筷2把,烟灰缸4个,牙签盅2个。二、摆台要求及标准:在备餐台前操作,先将双手清洗,消毒,对所需餐饮用具检查(齐全完好的检查)。各种餐酒具配套齐全,摆放距离相等,图案花纹对正,整齐划一,规范合标准,清洁卫生,艺术,既方便宾客使用又便于服务。10.