【食堂管理制度】 食堂规章管理制度.doc

【食堂管理制度】食堂规章管理制度【摘要】:工地食堂必须取得《卫生许可证》方可开业。熟食专用卫生制废:1、操作人员进专间前,必须双手洗冲消毒,穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。2、每天营业前,先按规定配置消毒水,药物消毒有效工地食堂必须取得《卫生许可证》方可开业。熟食专用卫生制废:1、操作人员进专间前,必须双手洗冲消毒,穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。2、每天营业前,先按规定配置消毒水,药物消毒有效***浓度应在250ppm(百万分之),必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。3、销售时做到货款分开,不准用手直接接触熟食。4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品,盛放熟食必须使用盘子,保持冰箱清洁。5、不准销售无证熟食,进货渠道必须正规。6、操作人员必须持证上岗,专间内不准抽烟,不准存放与熟食无关的物品。餐具消毒卫生制度:1、餐具、食品容器、用具要生熟分开,专用餐具应有明显标记。2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲),四消(热力消毒)四道工序,餐具消毒后,应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到刮、二洗、三药物消、四净水冲,餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中,防止再污染。4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求:1)蒸汽消毒:温度95℃,消毒15分钟;2)电子消毒柜:每次消毒需30分钟;3)煮沸消毒:100℃沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出);4)药物消毒:按消毒药物使用说明书要求进行,有效***浓度应在250ppm(百万分之),消毒时间3~5分钟;5)使用其他符合卫生要求的消毒机械,应严格按说明进行。5、推广使用刷卡机,避免使用饭菜票。烧煮烹调卫生制度:检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮,不烘烤。食品充分加热,烧熟煮透,防