仪容仪表.doc

. 仪容仪表一、饮服务礼仪现代社会餐饮服务业日益发展,人们与餐饮业的联系越来越多,对服务水平的要求越来越高,餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现,其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影,讲究礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。 1 、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求(1 )仪表工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净,注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好,衣服的衬里不可露出,不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜,袜子颜色要略深于皮鞋颜色。(2 )仪容男服务员不留大鬓角,后面的头发不能长到衣领,不留胡须,常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆, 不准佩戴任何首饰,不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。(3 )仪态餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔, 体现出优美和典雅。坐姿要端正,表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走,不能走中间,不可跑步,不可与客人抢道。接待客人时,手势的运用要规范和适度,谈话中手势不宜过多, . 动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”, 请客人进入时应用“横摆式”等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合,以免显得出硬,给客人造成误解。(4) 服务人员在接待中要热情适度, 耐心周到, 对宾客的态度反映敏感,虚心听取客人意见,遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强,使自己保持良好的心态。 2 、领台服务人员礼仪领台服务人员包括:门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况,做好仪容、仪表和精神准备,营业前站在餐厅门口两侧或里面, 便于环顾四周位置, 等待迎接客人。客人到来时要热情相迎,主动问候。在引领客人时,应问清是否预约、几位, 然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时, 要有礼貌地欢送, 并致告别语, 目送宾客离开。 3 、值台服务人员礼仪值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。客人被引到餐桌前, 要主动问好, 并给客人拉椅让座,递香巾。递香巾时,可双手捏住香巾并解递到客人面前, 也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。客人如点饮料, 饮料应放在客人的右侧,然后打开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶,露出商标,左手托瓶子上端,将饮料徐徐倒入饮料杯中,不宜倒得太满,也不可倒太快。拉开易拉罐时,不要将. 罐口冲向客人,如客人没点饮料,则一定要上茶,茶杯放在垫盘上, 轻轻放于桌上, 把茶杯把手转向客人右手方向。客人如预先没有定菜,值台服务人员要站在主宾的左侧,躬身双手将菜单递上,请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上,一式两份,一分送给厨台值班,一份送给帐台买单。快开席时, 值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上,从第一道菜开始,值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是:男主宾、女主宾, 从正主位左侧开始,按顺时针方向逐位斟酒,最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时,服务员应停止一切活动,站一适当位置。斟酒时, 应先斟烈性酒, 后是果酒、啤酒、汽水饮料。服务人员在斟酒、