大学体育理论复习资料.doc

为何要注重营养和合理锻炼营养摄取是人体获得和利用食物的综合过程,是保证人体正常生长发育的重要因素。合理的营养能维持人体正常的生理机能、增强免疫功能、预防疾病、提高学****和工作效率和运动能力。营养缺乏或过剩不仅会使人体的各项生理机能下降,低昂地人体对外界环境变化的适应能力和防御能力,甚至还会成为某些疾病的致病因素。因此科学的食物营养摄取、注重合理的体育锻炼,已经成为现代人生活的一个重要部分。(一)营养素及其生理功能营养素:是指能在体内消化吸收,具有供给热能、构成机体组织和调节生理的功能,为机体进行正常物质代谢所必需的物质。人体必需的营养素有40多种,按其化学组成和生理机能可分为:糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。不同营养素在人体内各有不同的功能,因此各类营养素在人体内的比例也不同。1、糖又称为碳水化合物,是人类最经济的营养素,在一般的混合性食物中占最大比例。糖类构***组织的重要物质,也是供应人体能量最主要的物质。糖是大脑的主要能源,维持中枢神经机能。糖类对于维持脂肪正常代谢,降低蛋白质的分解和保护肝脏也有重要意义。糖类主要来自:植物性食物中:粮食(米、面、玉米等);根茎植物(甘蔗、马铃薯等)瓜果类食物2、脂肪脂类物质是细胞的重要组成部分,也是重要的供能物质。脂肪还能促进脂溶性维生素的吸收。皮下和内脏周围的脂肪,既能防止热量的散失,维持正常的体温,又能保护机体和内脏器官免受震动和撞击的损伤。是脑和神经的发育需要磷脂的供应。胆固醇是胆汁的主要成分,有些激素也是由脂肪构成的。脂肪性食物动物性:猪油、牛油、奶油、蛋黄等植物性:豆油、花生油、菜油、芝麻油等后者是富含不饱和脂肪酸,有些是人体自己不能合成或合成量不能满足需要的必需脂肪酸,其营养价值比动物性脂肪高。3、蛋白质人体内蛋白质由20种氨基酸组成。蛋白质是人体一切细胞和组织的主要成分,是生命物质存在和自我更新的基础。人体的生长发育是通过体内蛋白质的生物合成来实现的。生命活动是依靠各种各样的酶促反应进行的,而且已发现的酶都是蛋白质。人体运动由骨骼肌来完成,骨骼肌的收缩和舒张的基础是肌球蛋白和肌动蛋白。氧的运输依靠与血红蛋白的结合才能进行激素如生长激素、胰岛素等也都是蛋白质。蛋白质也是体内能源物质之一,但在总能源供给中占的比例较小。4、维生素维生素是一类具有生物活性的、维持机体健康所必需的营养素,其本身并不构成组织的原料,也不是供应能量的物质。大多数维生素是某些酶的辅酶的组成成分,其需要量很少,但在物质代谢中起重要作用。维生素已经知道的有20多种,分两大类一类是脂溶性维生素,如维生素A、D、E、K等一类是水溶性维生素,如维生素B1、B2、C、PP表:维生素分类分类名称主要功能来源缺乏症脂溶性维生素维生素A维持正常视力,促进骨骼、牙齿发育动物肝脏、胡萝卜、菠菜等夜盲症、干眼病维生素D促进肠道钙、磷吸收,促进生长和骨骼钙化肝、乳、蛋黄等;皮肤经日光照射合成儿童:佝偻病***:骨软化病维生素E与生殖功能有关,抗氧化作用食物油、奶、蛋等不育症水溶性维生素维生素B1参与糖代谢,维持神经系统正常功能谷类、杂粮、瘦肉、蛋类食欲差、疲劳、脚气病维生素B2参与氨基酸、脂肪酸与糖类的代谢,与肾上腺功能有关动物肝、肾脏、青菜口角炎、舌炎、唇炎维生素PP与细胞呼吸有关,形成和维持骨胶原动物肝、蛋奶类、谷类糙皮类维生素C促进伤口愈合,参与解毒,增强机体的免疫功能,促进造血水果、叶菜类、谷类等齿龈肿胀、疲劳、体重下降、抵抗力下降5、无机盐也称矿物质包括:除碳、氢、氧、氮以外的存在于体内的其他各种元素含量较多的是:钙、磷、钠、钾、***、镁、硫等7种,也称为常量元素;含量较少的是铁、碘、***、硒、锌、铜等,被称为微量元素。无机盐多数在正常膳食下都能获得,但有的容易缺乏,有的微量元素受地质化学状况的影响会发生地区6、水水是人体中含量最多的成分,占体重的60%左右。水对人类的生存来说是最重要的营养素之一,它几乎参与体内所有的代谢过程,具有溶解、消化、运输体内物质的过程,维持体温的恒定,对机体器官产生润滑作用。水可以直接饮用并富含于食物中,包括蛋白质、脂肪和糖类在体内代谢产生的水分。(二)日常膳食指导1、平衡膳食的概念平衡膳食是指膳食中热能和各种营养素含量要充足,种类要齐全,比例要适当;膳食中供给的营养素与机体的需要两者之间要保持平衡。合理的膳食的结构,既能满足机体的生理需要,又能避免膳食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担,以及代谢上近期或远期的紊乱。人体需要40种以上的营养物质,包括各类蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、必需微量元素和水等。能构成40种以上营养物质的膳食必须由多种多样的食物来源来实现。2、平衡膳食的基本要求(1)膳食品种要多样化每日膳食构成中6类基本食品尽量要全,因为没有一种食品能否含有人体