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陕西凉皮制作-课件PPT（讲稿）.ppt

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陕西凉皮制作全攻略?原料: 水适量、普通面粉 500 克、盐 3克?需要准备的工具: 一个大盆(和面、冷却***用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮***用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。做法? ,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。? 。? ,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。? ,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。? 、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮, 蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。? , 其间不要随意碰它。? ,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。? 。? 。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) ? 10. 在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,***的薄厚自己掌握。? 11. 把已经蒸好的***连盘子一起放到凉水盆里,让***冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。? 12. ***稍凉后可从盘中揭下。蒸好的***是半透明的,很有韧性。? 13. 在每层蒸好的***上图上熟油,防止***之间粘连。? 14. 把做好的***放在一起。

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