健康食堂创建工作计划.doc

健康餐厅创建工作计划  为积极开展全民健康生活方式行动,实施健康干预,更好地为全体居民健康服务,现根据亭爱卫委[2015]1号文件要求,结合本地实际情况,特制定新城街道居民健康场景创建工作计划。一、组织管理到位 1、建立创建健康餐厅活动办事机构,由一名主管餐厅的领导抓创建健康餐厅工作的落实,有创建健康餐厅的工作计划。 2、各项管理制度完备,开展创建健康餐厅活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全,工作档案规范。 3、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。 4、突发食品中毒事件应急预案完备,当年无重大食品安全事故。 二、设施设备完善 1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好;上下水道通畅,有防鼠网。 2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。 3、天花板、排气罩无烟垢;墙皮和油漆无脱落无油污。 4、配备食品专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度。 5、垃圾、泔水容器密闭完好,餐余垃圾实施分类处理(可回收和不可回收)。 6、粗加工间、进货、存菜间独立设置;磁卡售饭,不直接接触钱款。 7、冷荤间“五专”落实,设专用更衣室、洗手设施,冷荤食品窗口传菜,消毒灯安装到位,冷荤间有门帘或幕布,设独立空调。 8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准,储存食品冰箱生熟分置,直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装,禁用有色塑料容器。 三、食品加工制作规范 1、食品加工流程做到生进熟出***,确保“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。 2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放;生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。 3、食品原料新鲜,存放分类分架,离墙隔地,防尘防蝇。 4、配菜与出菜盘专用,标志明显;***无锈,盖布洁净,正反标志清晰。 5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器,采用物理或化学方法洗净、消毒,达到光、洁、涩、干,密闭存放。 6、工用具保持清洁、定位存放,菜墩立式存放;药品、苍蝇拍按规定位置存放。 7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清,盛放垃圾容器清洁、美观,定期消毒。 8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污,无灰尘,无杂物,干净整齐;个人物品集中摆放。 9、加工食品烧熟煮透,隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60℃。 四、食品进货与储存安全可靠 1、食品入库前实行安全质量验收,大宗食品检验三证(卫生证、化验证、合格证),购货合同、发票齐全,确保进货食品及原材料100%可追溯。 2、主副食库管理由专人负责并严格登记,每种主副食原材料、调料进货登记齐全。3、库房分类存放食品原料,先进先出,专室专用,无个人物品。食品储藏做到分类分架,离墙隔地,无病媒生物污染。 4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染,食品原料去掉外包装进操作间,鸡蛋进操作间倒箱。 5、建立食品留样制度,留取当餐供应所有菜肴,每份不少于100克,有标签标明菜名,在规定位置冷藏存放24小时。 五、病媒生物防制有效 1、病媒生物防制