食谱编制 确定主副食 精选文档.ppt

某公司秘书,20岁,身高167cm,体重58kg。求午餐的三大营养素各应提供多少?解:1、计算标准体重标准体重=身高-1052、判断其体型体质指数=实际体重/身高的平方该秘书属于正常3、确定全日能量供给量查表可知,正常、轻体力劳动者单位标准体重能量供给量为kcal/kg。全日能量供给量=标准体重×单位标准体重能量需要量4、计算午餐的能量供给量午餐所需能量5、计算午餐的三大营养素提供的量食谱编制-确定主、副食六、确定主食种类和数量?1、主食包括:米及米制品、面粉制品等等。?2、计算公式:?主食的数量=碳水化合物的质量/主食的碳水化合物的含量例1:某公司秘书,38岁,身高165cm,体重58kg。求早餐的三大营养素各应提供多少?解:1、计算标准体重标准体重=165-105=60(kg)2、判断其体型体质指数=(kg/m2)该秘书属于正常3、确定全日能量供给量全日能量供给量=1800(kcal)4、计算早餐的能量早餐所需能量=540(kcal)5、计算早餐的三大营养素提供的量碳水化合物供给量=540×60%÷4=81(g)蛋白质供给量=20(g)脂肪供给量=13(g)6、确定主食的种类和数量查表可知:%,则大米的数量=碳水化合物的质量/大米的碳水化合物的含量=81÷%=104g例题2:某女性,中学教师,30岁,,体重110斤,要求晚餐以馒头为主食,求晚餐所需的主食量?1、计算标准体重2、判断其体型3、确定全日能量供给量4、计算晚餐的能量5、计算晚餐的三大营养素提供的量6、确定主食的种类和数量七、确定副食种类和份量1、定义副食:指给人提供蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质,起辅助作用的食物。包括:蛋、肉、乳、豆、蔬果等例3:某就餐者,38岁,身高170cm,体重130斤,从事中等体力活动,要求午餐以米饭为主食,副食选择一种动物性食物2/3和一种豆制品1/3,请计算各自的质量。解练****某女性,中学教师,30岁,,体重110斤,要求晚餐以馒头主食,副食以牛肉和豆腐为主,求晚餐所需的主副食量?