全能烘烤锅-热波炉-食谱教案.doc

:..全能烘烤锅-热波炉-食谱一、烤鸡用料:光鸡一只(约重750克)配料:(1)姜、葱碎末适量,盐一茶匙,味精一茶匙,糖一茶匙,盐焗鸡粉一小包,麻油、生油各二茶匙,八角香料适量。(2)老抽、生抽各二茶匙,蜜糖二茶半匙。做法:A、把(1)配料拌匀,用来涂在鸡胸里,将少量涂在鸡身,腌一小时以上。B、把(2)配料拌匀涂在鸡表皮上,然后将鸡放在预备好的旋风烤箱里,用220℃的炉温烤15至18分钟,在烘烤过程中扫上生油,转换鸡身。目的便于脆皮和上色。二、盐焗鸡用料:光鸡一只(约700克)、中粗盐三大包、油纸一至二张、锡纸约一尺。配料:盐一茶匙,味精一个半茶匙,糖一茶匙,八角香料适量,姜、葱碎末适量,香油、麻油各二茶匙,盐焗鸡粉半包,酒适量,麦芽糖、蜜糖各一茶匙。做法:首先将配料拌匀放在鸡胸里腌一小时以上。然后,用生油涂匀鸡身,油纸扫油,把鸡包好,放在盐里用锡纸包装好,再将它放在预热好的烤炉里,用高温烤焗30分钟取出即可。三、烧汁鸡中亦用料:中鸡亦10只(约重280克)配料:(1)姜、葱碎末及酒适量,盐一茶匙,味精一茶匙,糖半茶匙,胡椒粉适量,烧汁二茶匙,生粉适量。(2)生油一汤匙做法:把(1)配料和中鸡亦全部拌匀腌30分钟,然后将腌好的中鸡亦放在预备好的烤炉里用200℃的高温烤6-8分钟,在烤的过程中扫油。目的是便于脆皮和上色。四、串烧鸡肉用料:改好鸡肉片300克配料:(1)盐半茶匙,味精一茶匙,糖半茶匙,麻油、胡椒粉适量,鸡蛋半只,生粉二茶匙,生油少许,姜、葱适量。(2)烧烤汁三汤匙。做法:把改好鸡肉片和(1)配料拌匀腌20分钟,然后将鸡肉片用竹签串好,放在烤炉里用220℃烤至五分钟,然后用(2)配料扫到鸡肉串里,再烤2分钟即可。五、蜜汁叉烧用料:腩肉500克改好配料:(1)盐二茶匙、糖五茶匙、味精二茶匙、麻酱一茶匙、花生酱一茶匙,生抽四茶匙,老抽二茶匙,蜜糖二茶匙,胡椒粉适量,酒适量。做法:把(1)配料与腩肉拌匀腌30分钟,然后放在预热的烤炉里用200℃高温烤8分钟即可,取出切片。六、乳香腩肉用料:腩肉500克改好配料:(1)南乳一块,盐一茶匙,糖一茶匙,五香粉少许,芝麻酱半汤匙,花生酱半汤匙,味精一茶匙,蒜茸汗少许,生粉、酒、胡椒粉适量。做法:把腩肉与(1)配料拌匀腌30分钟,然后把它放在预热好的高架上入炉用180℃高温烤8分钟即可。七、蒜香骨用料:改好排骨500克配料:盐半茶匙,味精半茶匙,糖一茶匙半,鸡蛋一只,胡椒粉适量,生蒜汁一汤匙,蒜盐四分之一茶匙,糯米粉三茶匙,粘米粉,淀粉各二茶匙,松肉粉、食粉适量,酒适量。做法:把配料拌匀与排骨搅匀腌30分钟再将它放在预热好的炉里用250℃烤15分钟左右即可。八、椒盐骨用料:改好排骨500克配料:(1)味精半茶匙,味椒盐一个半茶匙,糖半茶匙,食粉、松肉粉适量,鸡蛋一只,粉适量,吉士生粉三茶匙,胡椒粉适量,酒少许。(2)芫茜碎,青红椒米适量。做法:把(1)配料与排骨搅匀腌30分钟,然后把它放在烤炉里用250℃烤15分钟,把炉盖打开放入(2)原料,再烤2分钟即可。九、酱烧骨用料:改好排骨500克配料:(1)盐半茶匙,味精半茶匙,糖四分之三茶匙,鸡蛋一只,吉士粉少许,食粉、松肉粉适量,胡椒粉少许,粘米粉二茶匙,淀粉二茶匙,