新的菜品营养分析 待续.doc

新的菜品营养分析__待续.doc水晶鱼肚冻鱼肚又叫鱼胶、白鳏、花胶、鱼鳏原料介绍鱼肚为鱼鳏干制而成,有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的“广肚”质量最好,福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚,但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明,无黑色血印,体大者涨发性强。黄鱼肚分三种,体厚片大者称为“提片”,体薄片小者称为“吊片”,提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳,涨发性好,还有-•种“搭片”,系将儿块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的,色泽浑而不明,质量次,涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬,以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。营养分析干鱼唇含有丰富的蛋白质,主要是胶原蛋白,具有较好的营养价值。相关人群一般人都可食用适宜仔虚之人滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕者食用;适宜食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜曾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔疮之人食用;鱼鳏味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。食疗作用鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补仔益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血如、创伤出血、痔疮。其他相关国人从鱼中剖摘色肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。《本草求原》中曰:有“养筋脉,定手战,固精”的功用。《本草新编》中说:能“补精益血”。《本草经逢原》记述:“鳏胶合沙苑藻藜名聚精丸,为固精要药。”《随息居饮食谱》:鲍鱼鳏,外感未清,痰饮内盛者勿食,以其腻滞也。《本草纲目》中说:鳏,即诸鱼之白脖,其中空如泡,故曰鳏。可治为胶,亦名旋胶。《本草新编》中还说:鱼鳏胶稠,入肾补精,恐性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更益生,而无胶结之弊也。红酒雪梨 雪梨(水果)雪梨:味甘性寒,含苹果酸、柠檬酸、、B2、C、胡萝卜素等,具牛津润燥、清热化痰之功效,特别适合秋天食用。《本草纲目》记载,梨者,利也,其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明,梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对•急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果,所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃,也可以蒸,还可以做成汤和羹。但是梨性寒,一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者,不可以多吃。特色酱萝卜食疗作用酱姜具有开胃利口、解油腻、增食欲、驭寒的功能。其他相关《纲门》云:“楚人呼草之气味辛毒为蕊。此草气臭如猪而味苍螫,故谓之希蕊。猪膏、虎膏、狗膏,皆因其气,以及虎狗伤也。”豉汁三宝(茄子尖椒苦瓜)营养分析豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;豆豉还可以解诸药毒、食毒。有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。茄子中茄子中还含有甘草贰、葫芦巳碱、水苏碱及胆碱等,这些物质也具有降低血液中的胆固醇浓度的作用。因此常食茄子又可以预防冠心病。并且富含膳食纤维可以润肠通便,,因此,其所含的VC便不容易受到破坏。:补益气,润肺止咳,化痰平喘鸡豚有消食导滞,帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。蛋黄局窝瓜:鸭蛋黄窝瓜咸鸭蛋的营养价值:富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维牛素,而且容易被人体所吸收咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏口补充钙、铁的好食物。南瓜食用南瓜是自古流传的智慧。南瓜中所含的VA极为丰富,对身体的抵抗力固然重要可预防皮肤的粗糙或感冒。此外也可预防角膜乾燥症、夜盲症等。现代医学研究发现,南瓜中的某些物质(微量元素钻、锌、铜等)能促进人体胰岛素的分泌,吃南瓜可以有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的-•些病变。有的报道说常吃南瓜可以化掉胆结石。南瓜中的钻是其他任何蔬菜都不可相比的,数量最多,这种元素能促使糖尿病患者腹岛素分泌正常。钻与锌-起发挥作用,可使肝炎、肝硬化、肾炎、高血压以及糖尿病得到辅助治疗。锌还能促使机体发育,抗贫血,提高抗癌能力。南瓜中的果胶能黏结和消除体内细菌毒性,甚至能将重金属中的铅、***和其他放射性元素以及农药等吸附、中和,从而清洁人体,减少结肠癌的发病危险。这种果胶往往和多余的胆固醇黏结在一起,起到预防和治疗动脉粥样硬化的作用。祖国医学认