毕业论文范文模板参考资料--对肉及肉制品进行品控的探讨.doc

毕业论文范文模板参考资料--对肉及肉制品进行品控的探讨.doc对肉及肉制品进行品控的探讨摘要:运用危害分析与关键控制点(P)原理,通过对影响肉制品品质的各种因素的分析,找出各种因素的控制方法,确定出对肉制品品质进行控制的一整套措施。关键词:肉制品,品控,危害分析,物理性危害,化学性危害,生物性危害随着人们生活水平的提高,肉制品作为蛋白质的主要来源,越来越受到人们的欢迎。肉制品企业也如雨后春笋般纷纷成立。但在高度强调食品安全性的今天,肉制品生产加工过程屮的安全问题也受到了普遍的关注。此外,与肉制品品质冇关且威胁人类健康的事件煖燉发生,这些都成为肉制品生产加T企业加强对肉制品品质控制的原动力。然而,影响肉制品品质的因素到底冇那些呢?又应该如何控制呢?本文将对这些问题作出分析和解答。在加工工艺成熟的前提下,从危害分析的角度来讲,影响肉制品品质的因素不外乎物理性危害、化学性危害、生物性危害这么三种。这三种危害涵盖了可能影响肉制品品质的备个方面,具体分析如下:。体现在肉制品中,主要有铁丝、玻璃等,或者是加工过程屮混入的设备脱落部件、碎片,再者是加T过稈屮未剔除的骨头,这些异物在肉制品产品屮是不允许出现的。,如铁丝、玻璃、陶瓷碎片等,随饲料引入动物体内。、钢丝、玻璃、T人的钮扣、首饰、包装材料等。,致使骨头碎片在肉制品屮遗留。。;利川金属探测、磁铁吸附清洗、人T修整等方法在生产前对原料肉进行筛选。、生产器具,如滚揉机、夹层锅等,以确定其安全性和完整性,对生产场所环境进行控制,清除可能带来危害的物质,对肉制品加匸人员加强教冇和培训,提高其安全识,以减少因操作不沟等因素造成的物理性危害。,包括常见的食物屮毒。食品在加T制造、贮存和运输过程Z屮受到冇毒的化学物质的污染而引起化学屮毒。对肉制品而言,化学性危害主要冇原料肉屮的兽药残留,辅料中的农药残留和食品添加剂的非正常使用。。兽药残留是指动物产品的任何可食川部分所含的兽药的母体化合物或H代谢产物,以及与兽药有关的杂质的残留。用于动物治疗过程的激素、生长调节剂和抗菌素能进入食品屮,许多国家禁上激素和生长调节剂在食品生产屮使用,抗菌索和其他药物的使用也是被严格控制的。抗菌素残留能引起易感个体严重的过敏反应,同样,激素和生长调节剂也能引起消费者屮毒反丿卫。而建立在危害分析与关键控制点(P)系统屮的控制也要确保产品屮农药从来没有超过安全水平。因此,必须从初级生产环节到原辅料采购阶段都要加强控制和检验。,供应商要提供保证书,对每个供应商提供的检测报告进行审核。有条件的建议用农残速测仪进行抽检,或委托权威机