T班新鲜橙汁工艺流程设计.doc

武汉工业学院《食品工艺学》课程设计设计题目:20T/班橙汁饮料车间工艺流程设计姓名:BFRADS 学号:SADCSAF院系:食品科学与工程专业:食品质量与安全指导老师:胡秋林2014年06月25日目录摘要--------------------------------------------------------------------------31前言------------------------------------------------------------------------3总论-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------32工艺设计-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------、包装材料衡算---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------173工厂安全卫生要求-------------------------------------------------------174设计总结------------------------------------------------------------------185参考文献-----------------------------------------------------------------196附图------------------------------------------------------------------------20摘要:本设计主要内容包括:前言、橙子作为优良水果的基本原理、流程确定的依据、主要原辅料计算、主要设备原理、结论、参考文献等。本工艺设计说明书是根据以上内容,以“20T/班橙汁饮料车间工艺流程设计”为目的收集整理资料,根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。说明书中阐述了橙汁的加工,对产品方案进行了比较择优选型,对原辅材料进行了介绍,对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和设备选型作了简单的论述,并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。关键词:橙汁工艺流程设计前言饮料业是我国发展最快的行业之一,产值年均增长近20%。,同比增长了22%,改革开放30年来增长了500多倍,并超过日本成为第二大饮料生产国。在我国,生产果汁的厂家大大小小约有6000家,目前具有一定规模的饮料企业有1000多家,拥有职工20万余人,年销售收入600多亿元,年创利税60多亿元。进入新世纪的2001年达1670万吨,%,继续保持两位数以上的增长速度,是食品工业中发展最快的行业之一。结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费****惯,对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下:(1)纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向 随着消费者的生活水平提高,消费者的消费观念及消费质量也在不断提高,综观国际果汁饮料发展的轨迹来看,纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含有或较少含有合成的食品添加剂。品种有:橙汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30—50%及其以上,有的品种的果汁含量则为100%,例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。(2)复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中,企业想要在未来市