YW美食家餐饮管理系统方案V.doc

【美食家】、背景我们公司是从事餐饮管理软件开发与销售的专业公司。全心致力于餐饮业的电脑化管理,充分解决餐饮业从前厅、库房、财务到经理查询等一系列问题。用最新的技术结合对餐饮业最深刻的理解,为餐饮业提供最好的管理服务,这就是我们公司的理念。二、需求分析根据对山西省餐饮企业的情况掌握,总结出的需求主要在以下几方面:形象需求现在的酒楼在出品方面的很有特色,环境幽雅,装修豪华,但在很多方面还在使用手工方式来处理问题运作问题,在目前的餐饮企业,给客人的感觉是,出品优秀,服务一流,但在运作方面‘现代感’略显不足。目前全国大多一流餐饮企业都使用电脑来处理运作及管理问题,对于在山西的餐饮企业,跟上时代,使用电脑,提升形象已是必须。安全需求手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题:*在收银方面手工计算容易产生错漏,轻则百元,重则千计,漏计企业损失事小,错计客人投诉事大,一但发生错漏,易造成客人误解,企业声誉将受到很大影响,客人流失在所难免。*收银与楼面合作漏单或漏品,此类事情经常发生,一般都是真对自己的朋友或熟人,下单不计单,手工管理一般使用厨部留单,事后与前台收银帐单对帐来监控,但厨部单据较乱,单量一大基本无法对清,也很难跟踪到责任人。*收银与楼面串通,不知会顾客,暗中打折,私拿折扣款*收银员更改菜单少收帐款*收银员私拿票据无记录*由于餐券不回找,需防止收银员以餐卷应收余额充现金的情况等等由于进货批次频繁,供货商的供货价也经常私自往高调整,收货部门很难发现。食材品种繁多,库房漏洞相应很大。还有很多安全问题,在此不能一一表述。服务需求提高收银结帐时间:客人在结帐时的耐心是很有限的,此时也最易产生投诉,结帐时怕发生错漏,收银员都较为谨慎,特别是出品较多的大单,核价计价速度更是缓慢。结帐时间过长,已成为某些客人逃单的理由。提高结帐速度,改善服务,这是重要一环。提高咨客服务质量:咨客的作用是带位,引座,她必须预先知道台房大小,空房空位情况,台房的预订情况,避免带着客人空跑,或不合理的台房安排。提高楼面的服务质量:只有及时了解决客人的就餐时间,上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好服务提高厨部的服务质量:客人催单是再普通不过的事了,原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排所置,如果厨部能预先知道各出品的下单时间,就可避免某出品被长时间搁置不出,减少客人催单情况管理需求事后管理不能满足管理要求。一般酒楼目前手工管理理想的状态是:每日能在收市后一小时内,统计生成出当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。管理方面人手不足:手工管理在某些方面常常心有余而力不足,如做好时段客流分析,就能合理安排不同时段的人力资源,做好‘出品成本核算’,就能合理安排菜式品种,做到利润最优,做好‘出品销售排行’就能及时了解客人的喜好,并做好备料等工作….等等,这些道理企业都很清楚,但人力不够,基本无法完成,即使偶而为之,也不能常久,当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。三、电脑管理的优势餐饮业这个传统的行业得到越来越大的发展,建立企业自身的现代化管理信息系统,已成为越来越多的商界有识之士的共识,如何把握客户的需求,用最经济的办法获得最大的客户满意度,就成为饮食行业最根本的竞争优势所在,如何降低成本,如何制止浪费,如何提高效率已经成为每个企业家的共同追求,而这一切背后的关键正是管理。传统的餐厅是完全由人工来管理,前台由服务员负责客人的点菜记录,传菜,送菜,后台库房,财务采用人工统计数据,手工设计输出报表,经理根据报表估计营业状况再进行决策,。。。这样令效益低下,而且人为错误较多,而通过计算机管理,从国内外大量实际应用数据表明,采用计算机管理餐饮娱乐的企业可以节省人力32%,降低消耗19%,提高服务速度68%,同时还可以提升企业形象和信誉,并提高顾客满意度,大大增强企业的竟争能力和管理水平,综合效益是非常明显的。同时计算机不光是一种管理手段,更重要的是提供了一种量化的管理思想,最重要的就是成本控制的思想穿整个系统,酒家的人、财、物三方面的成本控制成功与否关系到经营的成败。《美食家》软件充分考虑到餐饮业经营过程繁琐、工作量大、缺乏足够的专职会计等特点,深刻分析餐饮管理流程,将难以想象的庞杂的手工业务电脑化,能够自动完成利润的核算,自动生成各种日销售报表、台帐报表、月报表、年报表等等,他还能自动生成各种排行榜、自动盘点,进行应收应付帐、各种费用和工资人事方面的管理。这样一来,餐饮企业可在节省一些人力资源的同时又提高工作效率,并降低了出错的机率,也为餐饮决策者最快掌握公司的运作提供了及时的帮助。公司决策者还可随心所欲地查看酒家的运作情况,并根据《美食家》软件