小口啤酒灌装包装工艺设计.doc

学号:………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………10参考文献……………………………………………………………………(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(~%)的各类熟鲜啤酒。啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料,品种很多,一般可根据生产方式,产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。良好的啤酒应该有着很好的透明度,不应该带有浑浊的现象。泡沫是啤酒的主要特征之一,良好的啤酒,泡沫细腻洁白,有一定的持久性。啤酒可分为:淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、及其它特殊口味的啤酒;按生产方式,可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。本次设计的是熟啤酒的包装。,为保证品质、口感等特性,对包装材料的要求十分苛刻。它要求有良好的气体阻隔性、耐热性、耐压性、遮光性、口味保持性及透明性等。其中最重要的是气体阻隔性,主要是指对氧气的长期有效阻入和对CO2的长期阻出。玻璃啤酒瓶一般都要回收重复使用或重复灌装。可再用瓶不仅要求有足够的气体阻透性和耐热耐压性等,还必须能够耐高温碱洗,不吸附异味瓶壁不易划伤等,且在瓶子的正常使用期限多次周转后仍可保持所有上述特性。并且由于啤酒含有二氧化破气体,具有一定的压力,而且在生产以理运输过程中还存在着碰撞等问题,会造成酒瓶的破掼以及突然增压状况,因此对于酒瓶的选择极为关键。首先,要保证酒瓶可抗击定的压力并且各点上所受到的压力保持均一。其次,要保证玻璃耐质受到外界冲击时不致产生破损。如果在选择了玻璃啤酒瓶后还要注意皇冠盖的选择。首要,原则是保证酒瓶与瓶盖之间结合紧密,另外皇冠盖肉柯材质必须洁净,并能保持酒瓶在装满啤酒后的密封性,以及将啤酒与马铁制瓶盖有效隔绝。以避免马口铁制皇冠盖产生锈蚀,保持酒体不受污染。随着人民生活水平的不断提高,食品及其包装的品种将越来越多,对质量要求会越来越高,对产品标准的探讨将会深入继续下去。今后啤酒企业和啤酒瓶企业的协作互动,了解相关的技术、设备性能和工艺流程等都应加强,以利于两企业同步发展,并共同为市场、为广大消费者提供数量更多、品质更优的产品。,不经过低温灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长,在低温下一般为一周。熟啤酒,是指啤酒经过包装后,经过低温灭菌的啤酒,保存时间较长,可达三个月左右。,可将燕京牌啤酒公司的产品定位在中高档与高档产品领域,将产品主要的销售渠道市场定位酒店宴会,与酒吧销售两条主要销售渠道,小量的利用其它超市等零售商进行销售。继续发展创造集“啤酒美食、文化创意展览、休闲娱乐观光”为一体的啤酒文化创意艺术区,带动产品的销售。根据不同的条件进行细分:1、根据收入的不同,可以把啤酒市场分为:高档、中档、低档,各个细分市场的价格区间分别为:100元、50元、10元。2、根据口味的不同,可以把啤酒市场分为:清淡型、爽口型等细分市场。3、根据使用场合不同,可以把啤酒市场分为:聚会、婚宴,等细分市场。4、根据酒精度含量的不同,可以把啤酒市场分成高浓度、中浓度、低浓度等细分市场。5、其他细分方法,根据心里细分的不同,可以把啤酒市场分成社会阶层、生活方式、个性等细分市场根据上述啤酒市场细分的一般方法,对某一具体品牌的啤酒如进行市场细分。:瓶装,桶装,罐装。一般熟啤酒用瓶装或易拉罐装,而鲜啤多用桶装。罐装啤酒有330毫升规格的。