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烘焙小西点.doc

文档分类：生活休闲 | 页数：约6页举报非法文档有奖

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原料:
原味面团:低粉50g、糖粉20g、黄油25g、蛋液8g。
绿茶面团:低粉40g、绿茶粉10g、糖粉20g、黄油25g、蛋液8g。
粘合剂:蛋液少许。
烤温:190度、中层、上下火、10分钟。
做法:
1、黄油切小块,室温软化;
2、加入糖粉;
3、用打蛋器搅拌均匀,不需打发;
4、分次加入蛋液,每次搅匀后再加入下一次;
5、搅拌至完全融合,不需打发;
6、筛入低粉;
7、用手揉成面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时;
8、用同样的方法制作绿茶面团的奶油糊;
9、同时筛入低粉和绿茶粉;
10、揉成绿茶面团,包上保鲜膜,同样放入冰箱冷藏半小时;
11、取出主面团,整成一厘米厚的长方形;
12、绿茶面团同样整成一厘米厚的长方形;
13、在主面团上刷一层蛋液;
14、将两块面团合并,压紧,放入冰箱冷冻半小时定型;
15、成型后取出,切成一厘米宽的长条;
16、取一块在一侧刷一层蛋液;
17、与另一块合并,注意颜色交错,继续放入冰箱冷冻十分钟;
18、,烤箱190度预热,放入中层烤10分钟左右即可。
烘焙心得:
1、低粉容易结块,最好提前过筛;
2、糖粉与黄油搅匀即可,不需打发;
3、蛋液要分次加入,否则不易搅匀;
4、冷藏及冷冻的步骤比较重要,不能忽略,以免影响造型;
5、面团合并时,要以蛋液做粘合剂,才能使其紧密接合
6、烘烤的温度仅做参考,实际操作视自家烤箱情况调节。

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