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优化食物品质的添加剂课件.ppt

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第三单元优化食物品质的添加剂*2020/7/252020/7/25一、食品添加剂(foodadditive)的概述1、涵义:可在食物中加入的一些或的物质,用来改善食物的、、,或补充食品在加工过程中失去的以及防止食物变质等。天然的化学合成色香味营养成分2020/7/25配料:猪肉,鸡肉,甜玉米,淀粉(<10%),水,植物蛋白,食用盐,白砂糖,香辛料,增稠剂,水分保持剂,增味剂,山梨酸钾,D-异抗坏血酸钠,红曲,亚***钠2020/7/25配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾2020/7/25(一)着色剂、发色剂着色剂天然色素:叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红人工食用色素:胭脂红、诱惑红、柠檬黄、落日黄、亮蓝、靛蓝食品中的着色剂往往是几种不同色素的混合物,可用什么方法将它们分离?2020/7/25层析原理:据混合物中各物质被吸附性能的不同,把它们溶解在某溶剂中,以层析的方法进行分离2020/7/25天然色素直接来自动植物,除藤黄外,其余对人体无毒害。但国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量,以保安全。天然色素的安全性主要受霉变、溶剂残留和其他污染影响。不过,人们对其安全感比合成色素高。尤其是对来自水果、蔬菜等天然食物的色素。2020/7/25

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