食品营养卫生4.8食品容器丶包装材料丶工具及设备卫生.pdf

第八节第八节食品容器、包装材料、工具及设备卫生食品容器、包装材料、工具及设备卫生本节点睛本节点睛一、食品容器、包装材料、一、食品容器、包装材料、工具及设备的概念工具及设备的概念二、食品容器、包装材料、二、食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求工具及设备卫生要求疾病多是由食物传染。疾病多是由食物传染。““病从口入,祸病从口入,祸从口出。从口出。””讲究饮食卫生,就需要保证食品讲究饮食卫生,就需要保证食品容器、包装材料、工具及设备的卫生。容器、包装材料、工具及设备的卫生。一、食品容器、包装材料、工具一、食品容器、包装材料、工具及设备的概念及设备的概念食品容器、包装材料是指包装、盛放食品食品容器、包装材料是指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。触食品的涂料。食品用工具、设备是指食品在生产经营过食品用工具、设备是指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具和餐具等。用具和餐具等。二、食品容器、包装材料、工具二、食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求及设备卫生要求食品容器、包装材料、工具及设备卫生要食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求主要体现在求主要体现在五个方面(见五个方面(见图图44--88--11)。)。图4-8-1食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求(一)常用塑料及其制品的安全卫生(一)常用塑料及其制品的安全卫生塑料是一种高分子材料,是以合成树脂塑料是一种高分子材料,是以合成树脂的单体为主要原料,再加入适量的增塑剂、的单体为主要原料,再加入适量的增塑剂、稳定剂、抗氧化剂等助剂制成,可制作食具、稳定剂、抗氧化剂等助剂制成,可制作食具、食品容器、生产管道、输送带、包装材料及食品容器、生产管道、输送带、包装材料及生产设备的零部件等。生产设备的零部件等。(一)常用塑料及其制品的安全卫生(一)常用塑料及其制品的安全卫生在食品工业中,我国允许使用的塑料制品有在食品工业中,我国允许使用的塑料制品有很多(见图很多(见图44--88--22)。)。图4-8-2允许使用的塑料制品(二)食品用橡胶制品的安全卫生(二)食品用橡胶制品的安全卫生橡胶分为天然橡胶和合成橡胶两类。食橡胶分为天然橡胶和合成橡胶两类。食品用橡胶制品主要有橡胶奶嘴、瓶盖垫片或品用橡胶制品主要有橡胶奶嘴、瓶盖垫片或垫圈、高压锅垫圈、食品输送管带等。垫圈、高压锅垫圈、食品输送管带等。食品用橡胶制品生产中使用的各种助剂,食品用橡胶制品生产中使用的各种助剂,必须符合我国食品容器、包装材料用助剂的必须符合我国食品容器、包装材料用助剂的有关质量与卫生标准,严禁使用再生胶。有关质量与卫生标准,严禁使用再生胶。(三)金属材料及其制品的安全卫生(三)金属材料及其制品的安全卫生金属制品的主要安全卫生问题是有害金金属制品的主要安全卫生问题是有害金属如铅、***、镉、铬等的迁移。常见的金属属如铅、***、镉、铬等的迁移。常见的金属罐藏容器马口铁罐存在锡溶出问题,有机锡罐藏容器马口铁罐存在锡溶出问题,有机锡对人体具有一定毒性。对人体具有一定毒性。常用铝制食具和烹调器存在的铝溶出,常用铝制食具和烹调器存在的铝溶出,是应予关注的安全卫生问题。是应予关注的安全卫生问题。(四)陶瓷和搪瓷制品的安全卫生(四)陶瓷和搪瓷制品的安全卫生陶瓷和搪瓷制品多作为食品容器,其安陶瓷和搪瓷制品多作为食品容器,其安全卫生问题主要是釉料中重金属铅、镉、锑全卫生问题主要是釉料中重金属铅、镉、锑等的溶出。等的溶出。当使用搪瓷或陶瓷容器长期盛装酸性食当使用搪瓷或陶瓷容器长期盛装酸性食品(如醋、果汁等)和酒时,铅、镉等有害品(如醋、果汁等)和酒时,铅、镉等有害物质易溶出而迁移入食品中,甚至引起中毒。物质易溶出而迁移入食品中,甚至引起中毒。(五)纸和纸板包装材料的安全卫生(五)纸和纸板包装材料的安全卫生纸质包装材料在整个包装材料中占有主导地位。食纸质包装材料在整个包装材料中占有主导地位。食品的外包装多用纸板和印刷纸,直接接触食品的为食品品的外包装多用纸板和印刷纸,直接接触食品的为食品包装用原纸。为包装用原纸。为防止包装用纸对防止包装用纸对食品的污染,应食品的污染,应采取一些措施(采取一些措施(见图见图44--88--33)。)。图4-8-3防止包装用纸污染的措施