水产品加工生产许可审查细则.doc

附件12:水产加工品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元,即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元,生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:2201。干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理→干燥→、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装(二)关键控制环节。、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、、烘干(三)容易出现的质量安全问题。。***超标。、盐分超标。。、超范围使用食品添加剂。三、必备的生产资源(一)生产场所。干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。(二)必备的生产设备。、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带:原料处理设备、干燥设备、包装设备、、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾:原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。:虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。分装企业具备自动或半自动包装设备即可。四、产品相关标准SC/T3206-2000《干海参(刺参)》;GB2672-2005《食品中污染物限量》;GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》;SC/T3302-2000《烤鱼片》;SC/T3203-2001《调味鱼干》;SC/T3304-2001《鱿鱼丝》;SC/T3208-2001《鱿鱼干》;SC/T3204-2000《虾米》;SC/T3205-2000《虾皮》;SC/T3305-2003《烤虾》;SC/T3901-2000《虾片》;SC/T3207-2000《干贝》;SC/T3213-2002《干裙带菜叶》;SC/T3202-1996《干海带》;SC/T3201-1981《小饼紫菜》;备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无***现象,且符合相应国家标准、行业标准的规定。干制水产品加工过程中所选用的辅料:盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备(一)分析天平();(二)天平();(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。表1干制水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2盐分√√√虾片、干海带、小饼紫菜除外3水分√√√4水产夹杂物√√√虾皮5泥沙杂质√√√干海带6完整率√√√虾米、干贝7线膨胀度√√√虾片8碎片率√√√虾片9挥发性盐基氮√√*烤虾10菌落总数√√√即食产品11大肠菌群√√√即食产品12致病菌√√*即食产品13沙门氏菌√√*调味鱼干14霉菌√√*即食藻类15致泻大肠埃希氏菌√√*烤虾16单核细胞增生李斯特氏菌√√*烤虾17***√√*烤鱼片、调味鱼干18无机***√√*贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼干序号检验项目发证监督出厂备注19铅√√*鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾20***√√*烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾21多***联苯√√*藻类22六六六√√*干海带、小饼紫菜23滴滴涕√√*干海带、小饼紫菜24酸价√√*动物性水产干制品25过氧化值√√*动物性水产干制品26食品添加剂山梨酸√√*即食动物性水产品着色剂视产品情况(如虾米、虾片)27净含量负偏差√√√28标签√√八、抽样方法根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品(生、熟各1种)进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品