微波加热时间对牛奶中细菌总数影响.doc

微波加热的时间对牛奶中细菌总数的影响微波加热的时间对牛奶中细菌总数的影响摘要:【目的】牛奶是牛乳的俗称,各种牛乳中常含一定数量的微生物。牛奶中的微生物主要来自奶牛体内以及挤奶、贮存、运输等过程中从外面的污染。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和酵母菌,其中以细菌的数量最多。生牛奶中的细菌总数大都在几万到几百万之间,污染严重的可超过一千万。从奶牛乳房挤出的奶并非是无菌的,在健康奶牛的乳房内也总有一些细菌存在,但仅限于极少数几种细菌,如小球菌、链球菌等,细菌的数量不多,大约在每毫升几百个左右。如奶牛发生乳房炎,则在奶中会检出大量的金黄色葡萄球菌、链球菌和化脓杆菌等致病菌。所以在健康牛的奶中,大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境,以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖。牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4?左右,牛奶中的微生物总数就越低。本实验应用平板菌落技术测定水中细菌总数,计算出来的细菌总数仅是近似值。目前一般采用普通牛肉膏蛋白胨琼脂培养基在保证无菌的环境下,采取不同时间用微波加热牛奶的样品,利用培养基制作平板,对牛奶用平板菌落技术测定细菌总数。牛奶的微生物学检验,在保证牛奶安全和控制传染病上有着重要意义,同时也是评价乳品状况的重要指标。关键字:自来水平板菌落计数技术牛肉膏蛋白胨琼脂培养基细菌0引言牛奶,是最古老的天然饮料之一。其营养成份很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。据美、英两国医学专家研究发现,牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质,其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸,由于它的作用,往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡;另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以,如果在早晨饮奶,就必然会使人的大脑皮层受到抑制,影响白天的工作和学****近年来,随着人们生活水平的提高,和对健康认识的加深,在各种媒体的宣传作用下,人们已开始逐渐认识到牛奶的营养价值,越来越多的家庭开始有意识的把牛奶列入日常食谱中。所以牛奶质量的好坏对人们生活起着至关重要的作用,而判断牛奶品质的标准,微生物在鲜奶中的数量、种类是必不可少的。我国鲜牛乳的卫生标准为原奶中细菌数最大值为200万个每毫升。长期以来,国内多采用显微镜计数法、美蓝还原酶实验法、标准平板计数法进行测定,确定不同来源的生牛对菌乳的等级、巴氏消毒牛乳的卫生标准。微生物显微镜直接计数法随机性大,体数量不能做出较为宏观,;美蓝还原酶实验法是用于测定牛乳质量的一种定性检测法,操作简便,;平板菌落计数法速度慢,需要平板上长出菌落一段时后才能计数。由于平板菌落计数法通常间做梯度稀释,,所以比较均匀,,平行性很好,是经典的计数方法。,,installawaterprooftopbracing,cleanthewallofdebris,theninstallthetemplateinplaceontheinside,thetemplateisinplacetoensurethetemplatebottomlinewiththeelasticedgeofthetemplate,templatetemplatecontrollineswhenthelinesarenotvisible(parallelwiththetemplateinvocationline20cm),u-:templatesinplaceimmediatelyaftertheinstallationtemplatesupportingstructure,initiallyadjusttheverticalityofthetemplate,