采购内容及服务要求.doc

采购内容及服务要求一、采购项目相关情况本食堂位于苏滁现代产业园蓝白领公寓 8#,食堂位置为二层、三层,建筑面积共约 2252平方米。二、经营范围1、套餐、自选自助菜品、零点小炒、风味小吃、包厢精品菜服务、各式面点、便捷超市。不得私自增加经营项目。2、在合同中需约定足够数量售卖窗口,满足职工就餐需求。3、节假日保障园区员工就餐。三、食堂经营要求:1、承包人不允许分包、转包或委托他人经营食堂,更不能违法经营。一经发现,采购人有权取消其承包资格,并给予经济处罚或诉诸法律。在条件允许,确需引进特色经营时,需经采购人同意后决定。2、普餐获取利润不得超过直接成本 30%,特色餐饮不得超过直接成本的 40%。3、经营的各类餐饮品种定价、定量需经采购人审批;同时普餐必须有至少两个品种的特价菜和免费汤供应。4、经营者有明显违反合同且不服从采购人管理的,采购人将按约定给予相应的经济处罚直至解除合同。5、采购人负责全面监管,承包人直接自主经营,自负盈亏。 (1)保证主副食花色品种不断翻新和多样化。 早餐不少于 10个品种,中餐每餐米饭和面食有 10个品种以上,主菜有20个品种以上。在规定的售卖时间内,中、低档菜不脱销,有免费汤、特价菜供应。(2)食堂经营项目除供应主副食外, 不得经营饮食以外的其它项目, 不得变相转包, 增加经营品种和促销活动须报采购人同意。 (3)经营毛利润,实行价格最高限价制度,严禁暴利,售卖菜品必须明码标价,接受监督。-,高档菜3-5元/份,中档菜2-3元/份,低档菜1-,特价菜1元以下/份。菜肴质量要求无汤无汁200克/份,带汁220克/份,带汤250克/份,高中低档菜比例控制在3:4:3。、重视和搞好食品卫生安全和食堂卫生防疫工作,就餐环境必须达到采购人和上级主管部门制定的标准。如因承包人的管理不善造成安全事故,由承包人负全部责任。、期间用水、用电、用气、卫生费全部分开单独核算,由经营管理者按物价部门规定价格交纳,逾期不交造成后果由承包人负责。8、承包人卫生区域划分:交易文件中规定的区域及后厨范围内由中标人负责9、采购人提供食堂现有的厨具设备 。维修由经营者负责,可添置需要的厨具设备,经营期满添置的厨具设备自行处理。10、经营期间,食堂员工住宿安排及费用由中标人负责,费用自理。11、中标人必须遵守食品原料采购制度,要设有专职采购员,大宗食品如米、油、面粉、主要副食品等必须从采购人认可的供货商目录中进行采购; 并且坚持索证制度, 所购物料必须具备“三证”(卫生许可证、食品检验合格证、产地来源证) ,按照采购人要求做好台账,建立档案,接受监督检查。12、经营人所聘用人员( 55周岁以下)必须向采购人提供其身份证、健康证,报采购人处备案。培训考核合格并与经营人签定合同后方可上岗。 培训内容:《中华人民共和国食品卫生与安全法》等。13、采购人对经营者处违约金标准不明码公示饭菜价,处违约金 100 元/次。免费汤和调料必须有专人管理, 否则发现一次处违约金 200 元。饭菜价格检查利润超过采购人规定要求,第一次处违约金 200元,以后加倍罚款。不遵守采购人统一规定的饭菜价格,查出一次处违约金 200 元。不准闲杂人员进入操作间,发现一次处违约金 300元。餐厅、操作间苍蝇密度不得超过卫生条例的规定,否则处违约金 100元。