餐饮部服务流程详细版.doc

餐饮部服务流程详细版.doc餐饮服务中的三轻、四勤、五声、五心吗?餐饮从服务开始,创业用要细心经营!三轻:说话轻、走路轻、操作轻四勤:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤五声:欢迎声、问候声、道谢声、致歉声、欢送声五心:耐心、贴心、细心、关心、热心为了更好地让VIP服务员掌握服务技能技巧,在要求服务员精通本职知识外,要求服务员在服务VIP房时,能遵循一定的工作程序与工作要求,以求达到服务的规范化与标准化。步骤工 作 内 容要求与注意事项准备工作整理台面、椅子、衣架、备餐台面台、椅对称整齐,衣架复位不挡道,备餐台面干净、无杂物备1. 备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺,每张台备多二套餐具。2. 准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊,准备服务用品:菜单、菜谱、笔、火机,启瓶器(啤酒、红酒),准备多两条口布及干净白毛巾1条。,把茶壶准备好。1. 备餐柜的物品摆放要分类列放,常用、先用的放外层,不常用、后用的放里层,杯、碟叠放时不宜太高,避免拿其它餐具时碰倒。2. 补充餐具时要注意检查卫生,脏、残、破的餐具退回洗涤间。查1. 自查仪容仪表、服务用具。2. 检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。3. 再次检查桌上餐饮用具的卫生,发现问题及时纠正。1. 隔一段时间后,已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫,也有可能会有垃圾飘到餐具里。2. 铺地毯的房易产生霉味,或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍,所以异味严重时要喷空气清新剂,及开抽风机,开门透气。迎接客人1. 11:15,站在自己负责的VIP门边迎接客人。2. 当有其它的客人经过自己VIP门口时,要脸带微笑,用热情的声音说:“先生,您好,欢迎光临”,并且上身作300的鞠躬。3. 当迎宾把客人带到自己负责的VIP房时,用2的方式欢迎客人,并且迅速打开VIP房间门,用手作“请”的手势,眼睛看着客人说:“先生,您这边请”。1. 站位时收腹挺胸,两眼平视,不依墙,不抖腿,脸带微笑。2. 遇到上司经过,要有恰当的称呼与问候,比如:“徐总,晚上好”,如果上司再回头经过时,亦要简单的说“您好”。3. 当自己的VIP没人时,遇到别的VIP房客人走出过道需要服务时,服务员要及时迎上去,并愉快且热情地说“先生,有什么可以帮到您吗?”,并根据实际情况确定立即帮助或是让客人稍等,“好的,先生,请您稍等,我马上帮您去办”。4. 有的客人坐自己先来,是走在迎宾的前面或迎宾带别的客人进房不知道,这时,服务员要及时迎上去,问清楚是哪一间VIP房的,并配合其它服务员安顿客人落座。引客落座1. 客人进入VIP后服务员应快步走到主位拉椅,并作“请”的手势。说“先生,请这边坐”。2. 临时加位的,由迎宾完成。3. 若是客人脱外套或提包的,要主动帮客人挂好,并注意是哪位客人的。4. 客人落座时,要本着先主人后客人、先女士后男士,先老后幼再壮年的原则。。1. 拉椅时双手扶椅背拉出椅,不能拖椅发出噪音。然后用膝盖将座椅慢慢往前顶,直至客人舒适落座。2. 迎宾在带客人进入VIP房时,要主动把客人的人数及主要客人的姓名或单位告知服务人员。3. 帮客人拿外套或提包时,要先征询客人的意思,“先生/小姐,我可以帮您……”免引起客人的不愉快。4. 宾把菜谱递给客人并说“先生/小姐,这是我们的菜谱,您先看一下”。开始服务递巾1. 派送毛巾应从主宾开始,按顺时针方向,从客人右