啤酒ppt.ppt

三、啤酒啤酒是以优质大麦为主要原料,啤酒花为香料,经过制麦芽、糖化、啤酒酵母发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的低度酒精饮料。啤酒因营养丰富,素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,被推荐为营养食品。1、啤酒的定义1精选ppt2、啤酒发展简史(1)啤酒起源于4000—6000年前古埃及的尼罗河畔。(2)古代啤酒原形的特点:(3)最早使用酒花的国家是埃及和德国,直到十五世纪才确定啤酒需加酒花。①利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒。②不用酒花而用不同种类的香料和草药。可加糖、柠檬、自加自饮。2精选ppt(6)啤酒是产量最大的酒种,美国最多(2300万吨/年),人均消耗最多的是德国(180升/人年)。(4)1850—1880年间:法国巴斯德确定了微生物的生理学观点,得出了发酵的本质是由微生物进行的一种化学变化的结论,并创立了巴斯德灭菌法。(5)1878年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯粹培养法,冷冻机也开始应用。3精选ppt我国的啤酒工业发展(6)当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。(1)1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立第一家啤酒厂。(2)1903年由德商和英商投资各半,在青岛建立了英德酿酒公司。(3)1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂,即上海啤酒厂前身。(4)1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办了双合盛啤酒厂。(5)1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司。4精选ppt根据啤酒的色泽分类:3、啤酒的种类淡色啤酒(黄啤酒):色度一般在5-14EBC单位,色泽较浅,是啤酒中产量最大的一种。英语中用“paleale”或“lightale”表示。英国人把啤酒称为“ale”。这个词本是萨克逊语,原指未经加入“忽布”(hop即酒花)的麦酒,现在指比较淡的啤酒。黄啤酒具有口味清爽的特点。5精选ppt黑色啤酒色度一般在50-130EBC单位之间,多呈红褐色乃至黑褐色,其特点一般是原麦汁浓度较高,麦芽香味突出,口味醇厚,泡沫细腻,苦味差别较大。黑啤酒的颜色呈咖啡色,被称为“stout”或“porter”。“porter”本是搬运工的意思,因为黑啤酒比一般的啤酒富含营养,适合做体力劳动的搬运工饮用,因此得名。“stout”的本意是“强有力的、结实的”,因此,“stout”比“porter”色泽更深、味道更浓。6精选ppt按麦汁浓度分类高浓度啤酒:原麦汁浓度为13—22%,%-%,多为浓色啤酒。中浓度啤酒:原麦汁浓度为9—12%,%-%。低浓度啤酒:—%,乙醇含量也较低,%-%。“原麦汁”是针对啤酒而言;原麦汁浓度就是原麦汁中浸出物的百分含量;通常我们说的多少度的啤酒就是指原麦汁浓度。7精选ppt按工艺中是否杀菌分类鲜啤酒:又称生啤酒。在生产中未经杀菌,味鲜美,营养价值高,稳定性差,多为夏季桶装啤酒。熟啤酒:装瓶后经过巴氏杀菌,防止酵母发酵和微生物引起的质量变化,稳定性好,不易发生混浊,易保管。多用于瓶装和罐装。8精选ppt按酵母性质分类上面发酵啤酒:淡色爱尔啤酒(PaleAle)、浓色爱尔啤酒(DarkAle)、司陶特(Stout)黑啤酒、波特(Porter)黑啤酒等。采用上面酵母。发酵过程中,酵母随CO2浮到发酵罐上面,发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。9精选ppt下面发酵啤酒:经下面酵母发酵而制成的啤酒有:比尔森(Pilsener)、多特蒙德(Dortmunder)、慕尼黑(Munich)、博克(Bock)等。采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度5-10°C,啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。我国的啤酒绝大多数为下面发酵啤酒。10精选ppt