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营口海纳食品有限公司Q/YHN0004S-2019的编制说明一、标准编制的目的和意义我公司生产的熟酱是以黄豆酱为主料,以饮用水、食用盐、白砂糖、花生酱、芝麻酱、大豆油、辣椒、香菇、谷氨酸钠、香辛料为辅料。添加食品添加剂三***蔗糖、5´-呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸钾,经过配料、混料、熟制、灭菌、包装制成的熟酱。目前该产品既无国家标准,又无行业标准和地方标准。为适应经济发展和市场需求,提高人民生活水平,保证产品质量,保护消费者的合法权益,本公司特起草制定本标准。本标准依据《中华人民共和国标准化法》的要求而制定,作为我公司组织生产,产品质量控制和评价的依据。标准编写格式和技术指标确定的依据本标准按照GB/-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》进行编写。本标准食品安全指标依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、其中总***的限量严于食品安全国家标准。黄曲霉***B1参照GB2716-2017《食品安全国家标准食品中真菌***限量》。微生物指标参照GB2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》制定。致病菌依据GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定,其他指标根据产品实测值制定。本公司标准主要起草人:郑广洲、郎益春负责企业标准的指导协调和制定工作。附主要指标与国家标准对比表及严于食品安全国家标准说明:附标准对比表1企业标准国家标准对比结果熟酱Q/YHN0004S-2019《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB2762《食品安全国家标准食品中真菌***限量》GB2716理化指标指标指标水分(g/100g)≤————自定食盐(以Nacl计)/(g/100g)≥————自定氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g)≥————自定总***(以As计)/(mg/kg)≤——严于铅(以Pb计)/(mg/kg)≤——符合黄曲霉***B1(ug/kg)≤——《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定执行GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定符合GB29921