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泡椒味烤鱼制作方法.doc

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泡椒味烤鱼制作方法原料:鲜活草鱼1条,大葱一根切节,芹菜切段,养成切块,魔芋切断,洋葱切块,魔芋切薄片垫底用。调料:餐料优选酱椒料150g,餐料优选秘制老油200g,鸡精10g,味精10g,熟花生仁,去皮熟芝麻适量,葱花,香菜适量,大蒜青花椒。制作方法:将鱼杀好去鳞,去内脏鳃,从鱼肚方向下刀破开。在鱼背上打数条一字花刀,将鱼洗干净加加黄酒盐水,安多夫松肉粉腌制5分钟。烤炉加燃烧的木炭,将腌好的鱼平放在烤鱼夹上翻烤,鱼的水份干后,刷上食用油,再翻烤,待鱼熟透后既放入垫有大葱节芹菜段洋葱块魔芋片的盘中。将炒锅置火上,下餐料优选老油,餐料优选酱椒料,大蒜,青花椒,炒出香味加半勺鲜汤熬制片刻,调入味精,鸡精,胡椒粉,白糖。滴几滴保宁醋调味浇到盘中烤鱼上即成。将备好的花生仁芝麻葱花香菜撒在烤鱼上即可。注意:泡椒味烤鱼,最重要的是要用老坛泡椒,泡姜,才出这味。一般的用盐水泡椒,泡姜做出来的味是大打折扣的。餐料优选酱椒底料是重庆洞藏土坛经过1年时间发酵而成,是上乘的正宗的泡椒,才是真正意义的重庆泡椒烤鱼。

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泡椒凤爪制作方法

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泡椒的制作方法

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