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【英译汉】杯测入门指南杯测入门指南(1)--我们为什么要杯测?原文地址:des/beginnercupping/why原作者:  MarkPrince翻译:  Fisher    http://hohojazz.  禁止转载;转载请勿用于商业用途,并署明地址和出处,保持文章的完整!杯测的意义被认为是在同一水平条件下评价和比较几种不同的咖啡。因为咖啡之间的不同非常的细微,观察这些咖啡的特性(风味,醇度,新鲜度...)容易受到来自不同咖啡萃取方法(器具)的影响。因为消除了这些变因,精心准备的杯测可以品尝出咖啡最基础的固有特性。()2007-6-315:52科学的严谨,一定程度上指导着我们进行准确的杯测。水和咖啡粉的度量一定要精确,为了防止串味,研磨不同的咖啡之前磨豆机一定要彻底清洁,注入的热水也要保持高度的一致。时间也是一个因素;一旦咖啡粉被浸湿,冲泡过程就开始进行了,在接下来的20分钟时间内,咖啡在化学和风味方面将发生很多的变化。从开始到结束的整个过程中,这些因素会对咖啡的评价产生很重要的影响。为了保证桌上的每杯咖啡都受到了相同的待遇,杯测技师们已经发展了使准备工作严格,规范,有序进行的礼仪。因为目的不同,所以我们在家做杯测不需要这么严谨的礼节。在家做杯测,将向你展现一个新的咖啡世界,告诉你是什么东西使咖啡成为对我们来说如此特别的东西。你将会发现一些在一杯joe茶中不可能存在的风味和微小差异的东西。如果你在家自己烘焙豆子,或者甚至你买了各种各样的单品豆,打算把他们拼配在一起。杯测可以让你学会评价咖啡和将咖啡分类,使你在拼配方面做得更好。杯测也是很社会性的。虽然杯测可以单独做一种咖啡,但杯测最好以组为单位进行,你可以从比较中发现不同咖啡样品间的差异,以及你对几种咖啡的观点和想法。对于许多杯测初学者来说,和其他人一起做杯测,可以开拓自己的眼界,帮助你捕捉到一些自己可能错过(忽略)的细微的味觉苗头--你的杯测伙伴指出一些你未发觉的东西,你再次品尝后,可能就会发现它。在家做杯测不需要太严谨--实际上,是指不需要遵循一些专业杯测的规则和仪式。如果你在家做杯测,一般来说你做杯测的原因是因为你喜爱咖啡,喜欢尝试和发现一些新东西的冒险感觉,或者你只是为了娱乐而已。不过,如果你的目的是为了真正比较出不同咖啡间的区别,那么建议你最好从一开始就准备付出很大的努力。接下来的部分,我们将一步一步的引导你如何进行杯测。把这些作为你杯测的基本方法,但是记住最好能灵活应用。在灵活应用的过程中,省略一些东西或犯一些错误甚至都是好的。你就要开始接触一个你已经有一点喜欢,真实的咖啡世界了--评价咖啡(杯测)可能带给你从来不曾有过的想法。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------杯测入门指南(2)---工具和咖啡原文地址:  des/beginnercupping/tools原作者  :  MarkPrince翻  译  :  Fisher    http://hohojazz.  是做杯测的时候,你不需要购买许多专家的工具,但是特殊的工具有它们存在的理由。举例来说,许多专业的杯评师喜欢用专门为杯测设计的镀银的匙进行杯测,因为匙的形状能够帮助“啜食”的动作如闪电般快速进行,(将在后面进行描述),而且匙表面的镀银能够将任何潜在改变咖啡风味的因素,绝对的减到最小。(钢和其他的材质可能带来其他微妙的味道)()2007-6-415:10或许你只需要购买一个精确的磅秤,但所幸的是目前一个电子秤的在线订购价格不会超过30美金。甚至只是一个天枰(价格一般在10美元以下)也足够了。如果你考虑买一些为杯测特殊设计的工具,SCAA就有售,不管会员还是非会员都可以购买。你将需要到的下列项目是建立在我们假定你要做4种咖啡测评的基础上的。8个容积相等的瓷杯或玻璃杯:理论上,杯子的内容积在5-7盎司之间。“Rocks”风格的玻璃杯表现相当的好。水壶:或者热水壶。水壶的最小容量应该为64盎司。磨豆机:粗刻度的研磨机在这里有明显的优势,因为让不同的咖啡保持一致的研磨粗细度是非常重要的。2品脱的玻璃容器:容器里盛装的水,是用来清洁杯测过程的杯测匙的。4个杯测匙:再次说明,虽然有为杯测特别设计的杯测匙,但是一般的汤匙也可以工作得很好,或者欧洲风格设计的“deepbowl”汤匙。勺部分凹陷越多,越好。精确的磅称:为了精确的测量咖啡的重量。或者一个确定量的量勺也可以杯测表格:在家做杯测,这个不是完全必需的,但是杯测表格将会更完善,更简洁的帮助你评估咖啡