食品检验工国家职业标准（中级）.doc

食品检验工国家职业标准（中级）.doc食品检验工国家职业标准(中级)1、职业概况1・1职业名称食品检验工2职业定义使用检测设备,用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。3职业等级本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。,常温。、判断和计算能力,无色盲、色弱,并有一定的空间感、形体感。(或同等学历)。。。(具备以下条件之一者)⑴取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。⑵连续从事木职业工作6年以上。⑶取得经劳动保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。。理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。—120分钊七技能操作考核时间为120—180分钟。;技能操作考核在具备必要的检测设备、并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实作场所进行。2、 基本要求1职业道德2基础知识⑴法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。⑵误差和数据处理基本概念。⑶实验室用电常识。⑷食品检测基础知识C⑸化学基础知识。⑹微生物检测基础知识。⑺实验室安全防护知识。⑻食品卫生基础知识O⑼质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。3、工作要求中级职业功能工作内容技能要求相关知识—、检验的前期准备及仪器设备的维护(•)常用玻璃器皿及仪器的使用能正确使用容量瓶、滴定管能安装调试一般的常用仪器设备,并能解决一般故障食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识(二)溶液配制能配制物质量的浓度的溶液滴定管的使用知识溶液中物质量的浓度的概念(三)培养液配制能正确使用天平、高压灭菌装置培养基的基础知识(四)无菌操作能正确配制各种消毒剂、杀菌方法消毒、杀菌的基础知识二、检验(按所承担的食品检验的类别,选择表中所列十项中的一项)粮油及制品检验能对粮油及制品中的酸度进行测定能对粮油及制品中的过氧化值进行测定能对粮油及制品中的粗纤维进行测定能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定能对粮油及制品中的细度进行测定能对粮油及制品中的斑点进行测定能对粮油及制品中的色泽进行测定能对粮油及制品中的蹶基价进行测定能对粮油及制品中的淀粉进行测定能对粮油及制品中的碘价进行测定能对粮油及制品中的皂化价进行测定能对粮油及制品中的不皂化物进行测定能对粮油及制品中的熔点进行测定容量法的知识微生物的基本知识可见光分光光度仪的使用知识糕点糖果检验能对糕点糖果中的脂肪进行测定能对糕点糖果中的蛋白质进行测定能对糕点糖果中的总糖进行测定能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定能对糕点糖果中的能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定能对糕点糖果中的霉菌进行测定能对糕点糖果中的蔗糖进行测定能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定容量法的知识微生物的基本知识可见光分光光度仪的使用知识乳及乳制品检验能对乳及乳制品中的脂肪进行测定能对乳及乳制品中的蛋白质进行测定能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定能对乳及乳制品中的细菌总数与大肠菌群进行测定能对乳及乳制品中脉酶进行定性测定能对乳及乳制品中亚***盐进行测定能对乳及乳制品中***盐进行测定能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定10能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定容量法的知识微生物的基本知识可见光分光光度仪的使用知识白酒、果酒、黄酒检验能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定能对果酒、黄酒中的还原糖进行测定能对果酒、黄酒中的细曲总数进行测定能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定能对果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定能对果酒中的干浸出物进行测定能对白酒中的总酯进行测定容量法的知识微生物的基本知识可见光分光光度仪的使用知识二、检验(按所承担的食i'll1!检验的类别,选择表中所列十项中的一项)啤酒检验能对啤酒中的酒精度进行测定能对啤酒中的细谨(总数进行测定能对啤酒中的大肠菌群进行测定能对啤