《食品营养学》试题库完结.docx

《食品营养学》试题库内容如下填空题(共105个空格,每次任选20个空格,每空格1分,计20分),大致有 营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡 四种类型。 消化道和消化腺 两部分组成。(管)通常包括口腔、_咽、食道(管)、_胃、小肠、大肠肛门7个部分。 物理性消化 和 化学性消化 两种。2- 被动转运和 主动转运 两类。2-- 渗透糖类消化产物的吸收途径主要是滤过、 单纯扩散血液。易化扩散等作用。2--。、性别、 营养及机能状况 、气候是影响人体基础代谢的主要因素。、利用的 和不能被机体消化、利用的两类。,根据其含糖量的多少可分为 高糖食品 、低糖食品、 无糖食品。、吸收的多糖,通常包括 纤维素、 半纤维素 、木质素、 果胶物质 、树胶。4-、吸水作用改变消化道的菌群。脂肪酸、多不饱和脂肪酸。5-,通常包含引发阶段 、彳专播阶段、终止阶段三个阶段。6- 和蛋氨酸。7- 脂溶性维生素和 水溶性维生素两大类。7-,则可引起癞皮病。此病的典型症状是皮炎 、腹泻、痴呆,即所谓的“三D”症状。7-、加热 、金属离子的影响、pH值、 酶的作用 、水分、 光脂类食品中的脂肪酸,根据其所含双键的数目,可分为饱和脂肪酸单不饱和5-。食物水8--,按其对人体健康的影响,可分成必需兀素 、非必需兀素、有毒兀素三类。8- 、颗粒大小 、食物组成、 食品加工、 机体状态是影响食品中矿物质生物有效性的主要因素。9- 素膳、混合膳食 、平衡膳食、合成平衡膳食、药膳9- 油、盐、 奶类、豆类食物及坚果、 鱼、禽、肉、蛋 、蔬菜和水果、 谷类。3.《中国食物与营养发展纲要 (2001〜2010年)》中确定的重点领域是 奶类产业 、_大豆产业、 食品加工业 。9-4. 少年儿童群体 、 妇幼群体 、 老年人群体 为我国2001〜2010年营养改善的重点人群。9-5.《中国食物与营养发展纲要 (2001〜2010年)》中确定的重点地区是 农村地区 、西部农村地区。: 早餐30%、午餐40% 、晚餐30%。 主副食方便食品 、 快餐食品、速冻食品、方便半成品4类。,一般有 在食品原料中添加 、 在加工过程中添加 、_在成品中添加、物理化学强化法、生物强化法。 上方的太阳 、下方的叶片、中心的蓓蕾三部分组成。三、问答题(共25题,每次任选5题,每题10分,计50分)1-? 为什么在食品中不应滥加药品? (10分)(10分)1-? 它包括的主要内容有哪些?食品营养学----