家庭自制酸奶实验报告.doc

家庭自制酸奶实验报告.doc家庭自制酸奶实验报告一、 酸奶市场背景(1) 、市场上酸奶市场可谓异彩纷呈,除了之前一直受欢迎的“原味酸奶、果粒酸奶等种类,许多品牌都有了自己的洋名:风情酸奶、欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希腊酸奶等。这些产品包装精美,被放在货架最显眼的位置,售价也比其他酸奶贵了不少。(2) 、选酸奶不要被名字干扰,主要观察包装上的”产品类别“一项,上面写着”发酵乳“,就是真正的酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料,它就叫做”风味发酵乳“,比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。(3) 、对于市面上销伟的酸奶,消费者总是有许多疑问,酸奶里是不是放了很多添加剂?尤其是老酸奶事件曝光之后,面对精致、可II的老酸奶,想一想可能遇到“皮鞋酸奶”的隐忧,又打消了购买念头。二、 酸奶自制原因(1) 、为了家里老幼大小都能吃上安全的,美味的,价廉的,营养的,易吸收的酸奶。(2) 、为了证明你是一个入得厨房出得厅堂的上好男人(女人),告诉他(她):我会给你幸福,但你要好好珍惜我,不然别人会把我给抢走哦!(3) 、为了让你另一半开心,自己动手,给她(他)一个惊喜。(4) 、为了让一吃牛奶就拉肚子的亲,吃上酸奶。(5) 、牛奶通过发酵变成酸奶,乳糖转化成乳酸,这样会更容易吸收营养。三、 酸奶制作原理:将乳酸菌接入牛奶,采用恒温发酵法,通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸,乳酸使牛奶中酪蛋白(%,占乳蛋白的85%)变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。四、 酸奶的发酵条件:1、将原料奶及容器作灭菌处理2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制细菌生长的成分3、足够数量的乳酸活菌发酵剂4、温度恒定(最佳发酵温度为40°C〜45°C)5、一定的发酵时间(—般发酵时间为6小时)五、 酸奶自制材料:发酵酸奶…包,纯牛奶两包,酸奶机…个,(没有酸奶机就要密封保鲜盒一个),细砂糖一包(约100克/2两),葡萄干,苹果,开水一壶,勺了两个。六、酸奶自制流程先清洗容器与勺了,再高温灭菌(用开水烫洗三到四遍)把细砂放进容器中(量自己喜欢,不放也行)再倒入半小杯发酵酸奶(为了接入菌种)再倒入纯牛奶(你想吃多少就倒多小)8小时后,你可以将事先准备好的水果切成粒,还有果干放进已经发酵好的酸奶里,再放一些糖来调节个人口味。不吃的话要转移到冰箱放置等待8个小OOOOOOOO过程中不能打开容器。